微生物的生长及其控制课件.pptVIP

* * ４．无菌操作：防止微生物进入物体的技术。 ５．无菌：指没有活的微生物（包括芽孢）。 ６．死亡：指不可逆地丧失了生长繁殖的能力。 ７.除菌：应用机械的方法（过滤、离心分离、 静电吸附）除去液体或气体中的微生物。 * 灭菌：用理化方法杀死物体表面及内部所有微生物（包括芽孢）的过措施 消毒：杀死或消除病原微生物的措施。 抑菌：防止或抑制微生物生长的措施，包括防腐和化疗。 除菌：应用机械的方法（过滤等）除去液体或气体中的微生物。 * 工业微生物164. 一般是将待消毒的液体食品置于65℃—85℃下处理15Sec—30min，然后迅速冷却。主要杀死病原菌和腐败菌。 * 会产生混浊或形成不溶性沉淀 （有机沉淀物如多肽类，无机沉淀物如磷酸盐）； 改变某些营养成分： 1)低pH下，糖类、琼脂发生水解； 2）PO4-3存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用； 3）色深：还原糖羧基与蛋白质、氨基酸等在高温下 发生maillard反应，使糖、蛋白质等失去营养。 形成有害物质，抑制微生物生长； pH下降（通常下降0.2）； 改变培养基的体积与浓度。 * 所必需的代谢物＝生长因子 抗代谢物＝代谢物结构类似物 正常代谢产物同时存在，并产生竞争性拮抗作用（与相应酶竞争性结合）。只有当正常代谢产物的量少或不存在时，抗代谢物才有用。—— * 定义