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74 CHINAOILSANDFATS 2011V01．36No．4
检测分析
餐饮废油与食用植物油品质的GC—MS检测
李晓英1，彭德伟2
(1．重庆文理学院生命科学与技术学院，重庆永川402160；
2．厦门华侨亚热带植物引种园，福建厦门361002)
摘要：采用气相色谱一质谱联用(GC—MS)法分析餐饮废油特征性脂肪酸组成成分。以合格鲜榨
菜籽油、调和油和餐饮废油潲水油、煎炸老油为材料，通过油样的皂化、甲酯化处理后，以毛细管柱
DB一5MS作分离柱，用气相色谱一质谱仪分析出脂肪酸组成与含量。结果表明，潲水油、煎炸老油
中脂肪酸相对不饱和度(U／R—1．9)明显小于合格植物油(U／R一4．4)，并在其中检测到了十三烷
酸(含量约O．27％)和十七烷酸(含量约6．49％)等奇数碳脂肪酸。
关键词：潲水油；煎炸老油；合格植物油；气相色谱一质谱联用仪
文献标志码：A
中图分类号：TS225；TQ646
of oil oil
wasteandedible GC——MS
Qualityanalysiscooking vegetableby
LI Dewei2
Xiaoyin91，PENG
ofLife and ofArtsand
Science
(1．College Technology，ChongqingUniversity Sciences，
OverseasChinese
Yongchuan402160，Chongqing，China；2．XiamenSubtropical
PlantIntroduction
Gardon，Xiamen361002，Fujian，China)
distinctiveacid of oil identified
Abstract：The wastewere GC—MS．The
fatty compositionscooking by
fresh and oilwere and
pressedrapeseedoil，blend oil saponified esteri-
oil，hogwashdeep—frying methyl
the acidsofthemwere columnDB一5MSanddetectedGC—
fled，then
fatty separatedbycapillary by
MS．Theresultsshowedthattherelative acidsin wasteoilwas
unsaturation(U／R，1．9)of
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