高脂食品中多环芳烃研究.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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高脂食品中多环芳烃研究.pdf

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0213ls10-09 6 粮食与油脂 2013 年第 26 卷第 10 期高脂食品中多环芳烃研究曾健雄 1 ，吴时敏 1 ，2 ，王　琳 1 ，李　戈 1 （1. 上海交通大学农业与生物学院，　上海　200240 ； 2. 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心，　上海　200240 ）摘　要：多环芳烃具有非极性强特点，易在脂质含量丰富食品中造成污染。该文对富脂肉类等高脂肪食品中多环芳烃来源、形成及污染现状、检测方法等进行概述，并对控制其中多环芳烃污染方法进行总结和讨论。关键词：高脂食品；多环芳烃；检测；控制 Research on polycyclic aromatic hydrocarbons in fatty foods 1 1 ，2 1 1 ZENG Jian-xiong ，WU Shi-min ，WANG Lin ，LI Ge （1. School of Agriculture and Biology ，Shanghai Jiao Tong University ，Shanghai 200240 ，China ； 2. Bor S. Luh Food Safety Research Center ，Shanghai Jiao Tong University ，Shanghai 200240 ，China ） Abstract ：Polycyclic aromatic hydrocarbons tend to contaminate fatty foods due to their non polarity. In this paper ，the origin ，formation ，contamination and determination of PAHs in fatty foods ，especially meat with high fat ，were reviewed. The methods for controlling level of PAHs in fatty foods were discussed. Key words ：fatty foods；PAHs；determination ；control 1008―9578（2013）10―0006―04 中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）表 1　欧盟与我国针对 PAHs 在食品中相关限量标准是一类具有两个或两个以上杂合或稠合苯环的碳氢 Regulation （EC ）No835/2011 最大残留限量 GB 2762-2011 /(μg/kg ，湿重 ) /(μg/kg) 化合物，广泛来源于有机化合物不完全燃烧，是重要 α α 苯并