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上海农业学报2018，34(1)：96．100
Acta
AgriculturaeShanghai
文章编号：1000—3924(2018)01-096-05
‘章姬’和‘红颜’草莓采后微生物安全评价及品质劣变研究
邵 毅1，2…，沈源源1如，刘海燕1，2…，林淼1，2…，陈佼佼4，林婷4，黄志城1，周昌艳1，2，3”
(‘上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海201403；2农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海)，
ananassa ananassaL．CV．
摘要：以‘章姬’草莓(Fraga而a L．CV．‘Zhangji’)和‘红颜’草莓(Fragana
‘Hongyan’)为材料，研究了草莓采后在(20±0．5)℃或(4±0．5)℃下(RH80％_90％)贮藏时菌落总数、大肠
菌群、霉菌和酵母计数的变化，并结合腐烂率、可溶性固形物含量、硬度和紧实度等品质参数，评估了草莓采后的
微生物安全性和食用风险。结果表明：尽管‘章姬’和‘红颜’草莓在采后3d内均能较好地维持外观品质和食用
口感，低温下甚至能保持至第6天，但两种草莓的菌落总数、酵母和霉菌计数分别在第2天和第3天(20℃)、第
3天和第4天(4℃)提高至采摘当天的10倍以上，20cC贮藏的‘红颜’草莓第5天时大肠菌群超过200
MPN／g。
因此，两种草莓采后贮藏期间有害微生物污染风险的提高先于外观品质和口感指标的劣变，存在微生物食用安
全风险。
关键词：‘章姬’草莓；‘红颜’草莓；采后；微生物安全；品质劣变
中图分类号：$668．4．09文献标识码：A
Microbial
evaluationand deterioration
safety quality of‘Zhangji’
and‘Hongyan’strawberriesstorage
during
SHAO
Yil’2+3，SHENG
Yuan-yuanl2+，LIUHai—yanl，2’3，LINMia01，2’3，CHENJiao-jia04，
1，2’3++
LIN
Tin94，HUANGZhi—chen91，ZHOUChang—yan
Institute Standards
(1 forAgro—Food and
TestingTechnology，ShanghaiAcademyofAgricultural
20 RiskAssessment
1403，China；2
Laboratoryof forAgriculturalProducts(Shanghai)，MinistryofAgriculture，
Horticultural
Shanghai201403，China；3ShanghaiKeyLaboratoryofProtected Technology，Shanghai201403，
Co．Elite Service
China；4Shanghai 201106，China)
Agro．FoodTesting Co．，Ltd．，Shanghai
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