低温储藏条件对大豆分离蛋白膜理化特性的影响.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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低温储藏条件对大豆分离蛋白膜理化特性的影响.pdf

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2012年第37卷第2期中国油脂 19 油料蛋白低温储藏条件对大豆分离蛋白膜理化特性的影响田少君，张结 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450001) 摘要：以大豆分离蛋白为原料制得可食性膜，研究在不同低温储藏条件下其功能特性，包括机械性能和阻隔性能的变化。结果显示：随冷藏温度的升高，其功能特性变化较为缓慢。而随冻藏温度的降低，断裂延伸率下降尤为明显，抗拉强度和脂质阻隔能力变化趋势次之，水蒸气透过率升高缓慢。冷藏时间与断裂延伸率呈显著正相关(P0．05)。冷藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数均呈极显著正相关(P0．01)。冻藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数呈显著正相关(P0．05)和极显著正相关(P0．01)。关键词：大豆分离蛋白膜；冷藏；冻藏；功能特性文献标志码：A 中图分类号：TS229；TQ937 Effectsoflow conditionson temperaturestorage physicochemicai ofedible isolatefilm propertiessoyprotein TIAN Zhe Shaojun．ZHANG of of 450001，China) (CollegeGrain，OilFood，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou ediblefilmwas from thefunctional of Abstract：The preparedsoyproteinisolate(SPI)，andproperties theediblefilmindifferentlow conditionswerestudied．Themechanicalandbarrier temperaturestorage oftheSPIfilm whenthecold increased．Withthedecreaseof little properties changed storagetemperature thefrozen at thenwerethetension storagetemperature，theelongationbreak(E)decreasedrapidly，and the thewater strength(TS)andlipidpermeability，butvaporpermeability(朋伊)ascendedslightly． Thecorrelationdemonstratedthatthecold time a correlationwithEand analysis storagepresentedpositive a correlationwiththe聊andthe Inaddition．the聊andthe significantlypositive lipidpermeability．