几种典型食用油脂拉曼光谱分析研究.pdfVIP

56 粮食与油脂 2015 年第 28 卷第 11 期 几种典型食用油脂拉曼光谱分析研究 杨　坤，褚昆昆，朱　祥，杨红军，袁　捷，程学瑞 （郑州轻工业学院高压科学与技术研究中心，　河南郑州　450002 ） 摘　要 ： 该文主要采用拉曼光谱技术对大豆油、花生油、棕榈油和猪油的拉曼光谱进行分析。分析 结果表明，几种食用油脂的拉曼光谱强度的相对比值A3009/A2850 ，A3009/A 1437 ，A 1654/A2850 和A 1654/A 1437 可以大致表征油脂中的C=C 双键的含量。进一步分析表明，相对强度A3009/ A 1437 与油脂的碘值线性关系最好。因此可利用油脂拉曼光谱的相对强度A3009/A 1437 对油脂 进行质量分析和掺假鉴别。 关键词 ： 食用油脂；拉曼光谱；碘值 Analysis on Raman spectroscopy of several typical edible oils YANG Kun，CHU Kun-kun，ZHU Xiang，YANG Hong-jun，YUAN Jie，CHENG Xue-rui （Research Center of High Pressure Science and Technology，Zhengzhou University of Light Industry，Zhengzhou 450002，Henan，China ） Abstract ： In this paper ，soybean oil ，peanut oil ，palm oil and lard were analyzed by Raman spectroscopy. The results showed that the relative ratio of the intensity of the Raman spectra of several edible oils ，which were A3009/A2850 ，A3009/A 1437 ，A 1654 /A2850 and A 1654 /A 1437 ，could roughly characterize the oil content of the C=C double bond. There was the best linear relationship between A3009 /A 1437 and iodine value of edible oils. It was available to analyze oil quality and identify adulteration of oils by using the relative intensity A3009/A 1437 of the oils ’Raman spectroscopy. Key words ： edible oils；Raman spectroscopy ；iodine value 中图分类号 ：TS207.3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008―9578（2015）11―0056―03 食用油脂是食品中不可缺少的重要成分之一，不 显微共聚焦拉曼光谱仪，激光波长为 532 nm，激光功 仅是烹调食品的热媒介质，可改变食品风味，提供热 率为 50 mW。利用一 2 400 gr/mm 的全息光栅和宽 量，而且可提供人体不能自身合成的不饱和脂肪酸和 度为 65 μm 的狭缝，对样品的后向散射拉曼光谱进 〔1〕 –1 脂溶性维生素 。食用油脂的主要成分是三脂肪酸 行采集，光谱的分辨率为 0.5 cm 。所有实验均在室 甘