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72 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 7 期 加热过程中铝离子对大豆油品质影响的研究 赵志远，柴双民，陈祥川，李芳威 （河南华泰粮油机械股份有限公司，　河南安阳　456400 ） 摘　要：从铝离子浓度、加热温度和加热时间三个因素入手，先采用单因素试验法筛选评价大豆油 品质的指标并对各指标的影响做初步的结论，然后采用正交试验法研究三个因素对选用代表大豆 油品质指标的影响，试验结果显示：在铝离子浓度、时间和温度三个因素中，温度对大豆油品质的 影响最大，时间次之，铝离子浓度没有影响。 关键词：大豆油；铝离子；加热时间；加热温度 Study on the effect of aluminum ions on the quality of soybean oil during the heating process ZHAO Zhi-yuan ，CHAI Shuang-min ，CHEN Xiang-chuan ，LI Fang-wei （Henan Huatai Cereals and Oils Machinery Co. ，Ltd. ，Anyang 456400 ，Henan ，China ） Abstract ：The factors of the concentration of aluminum ions，heating temperature and heating time were studied. Single–factor testing method was used to select and evaluate soybean oil quality indexes and make preliminary definition about the impact of various indexes，the effects of three factors on soybean oil quality indexes was studied by orthogonal test. The results showed that among the three factors of concentration of aluminum ions，time and temperature ，the temperature had the most impact on soybean oil quality ，followed by heating time ，and the concentration of aluminum ions had no impact. Key words ：soybean oil ；aluminum ions；heating time ；heating temperature 1008―9578（2016）07―0072―04 中图分类号：TS225.13 文献标识码：A 文章编号： 两地区的棉籽在加工生产中棉籽油中的磷脂难以脱 与油的碰撞接触几率越大，对色素和磷脂的吸附脱除 除，且上述两地区棉籽油酸价较低，精炼过程中出皂 几率也越大。新疆克拉玛依、新疆喀什、甘肃棉籽等酸 量小，对不絮凝胶质的吸附脱除能力小。一般加工新 价较低的棉籽，可以相应延长反应时间，一般生产控制 疆克拉玛依、新疆喀什棉籽时，需要将混合油浓度调 在 40~90 min；河北棉籽因采用的超量碱量和反应温 整至 70%~85%；加工甘肃棉籽时可将浓度调整至 度均较高，碱炼反应时间一般控制在 30~60 min。 60%~75%；河北棉籽因色泽较深，混合油浓度一般 3　结束语 控制在 70%~85%；