GC - MS定性分析食用油中的缩水甘油酯有害物.pdfVIP

CHINAOILSANDFA7rS 滋鳝 GC—MS定性分析食用油中的缩水甘油酯有害物 陈华勇1，唐小红2，王永华2，杨博1 (1．华南理工大学生物科学与工程学院，广州510006；2．华南理工大学轻工与食品学院，广州510640) 摘要：采用气相色谱一质谱(GC—MS)对国内多种食用油中的缩水甘油酯(GEs)进行了分析，确定 了7种常见的缩水甘油酯。结果表明：不同食用油中普遍存在着含量相当的GEs，且GEs的相对组 成与食用油中脂肪酸组成有一定的相关性。 关键词：缩水甘油酯；气相色谱一质谱；定性分析；食用油 文献标志码：A 中图分类号：TS225；TS201．6 of inedibleoilswithGC—MS esters Qualitativeanalysisglycidyl CHEN B01 Huayon91，TANGXiaohon92，WANGYonghua2，YANG ofBioscienceand China of (1．School Bioengineering，SouthUniversityTechnology， 5 of andFood Guangzhou10006，China；2．CollegeLightIndustry Sciences， SouthChina of UniversityTechnology，Guangzhou510640，China) edibleoilsweredetermined esters(GEs)in Abstract：Glyeidyl bygaschromatography—massspectrome- sevenkindsofGEs resultsshowedthatthe of China，and wereidentified．The amount try(GC—MS)in GEswere indifferent wascertaincorrelationbetween approximatelyequivalent oils．Furthermore，there therelative ofGEsandthe acid ofedibleoils．Theseresults beuseful composing fatty composition might in assessmentofedibleoils． safety oils Keywords：glycidylesters；GC—MS；qualitativeanalysis；edible 缩水甘油酯(GEs)是缩水甘油和脂肪酸的酯化继开展了油脂中GEs的调查与研究，但是国内针对食 产物，其作为一类末端环氧酯，最初主要用于研究酯 用油中GEs的研究尚未见报道。油脂中GEs的分析 可采用气相色谱、液相色谱、气相色谱一质谱(GC— 类的末端环氧化功能¨-2]。2008年，德国联邦风险 评估所(BFR)的最新报告首次证实了精炼食用