马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯颗粒及结晶结构研究.pdfVIP

2011年第5期 粮食与油脂 17 马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯颗粒及结晶结构研究 徐丽霞1，周春海1，扶雄2 (1．广州双桥股份有限公司，广东广州 510280； 2．华南理工大学轻化工研究所， 广东广州 510640) 摘 要：利用偏光显微镜直观手段和X一衍射分析手段对马铃薯淀粉及其不同取代度辛烯基琥珀 酸淀粉酯颗粒和结晶结构进行研究；结果表明，酯化后淀粉颗粒完整性遭到轻微破坏，部分淀粉颗 粒偏光十字消失，结晶度有所下降，但淀粉晶型并没改变。 关键词：马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯；颗粒结构；结晶结构 Granules and structureof succinic crystal octenyl mrophology ● 1 ●1 1●m 1 ● modnledStarCn annVdrldepotat0 xu Li一贼a1，zHochun—hail，Fuxion92 (1．GuangzhouShuangqiaoCompanyLtd．，Co．。Guangzh伽510280，China； F00dsci印傥，鼬Chim 2．C姆ofLiglIthldus蚵and Abstract：TheaIl_ules and s仇lctLlreof succinic modified gr c巧stal octenyl a11lly血de potato mrophology were and dirfhction．Resultsshowthattlle starch detemlinedbypolarizingmicroscopyx—ray panial thereisno int11e starch faUinto the reduceda1ittlebit，while granules pieces，andc巧stallinit)r change c巧stallinepattem． s仃ucturc Keywords：OS』6岬otatostarch；granulesmO印hology；cDrstal 中图分类号：Ts236．9 文献标识码：A 辛烯基琥珀酸淀粉酯商品名为纯胶，又称辛烯基 将淀粉乳调为中性，终止反应，然后水洗、醇洗，干燥 琥珀酸酯化淀粉、辛烯基丁二酸酯化淀粉。系由疏水 即得产品。 性辛烯基琥珀酸酐与淀粉浆、淀粉降解制品或糊精经 所用氢氧化钠、盐酸、辛烯基琥珀酸酐(OSA)均 酯化得到一类淀粉酯。与其原淀粉相比，增强疏水性， 为分析纯。 呈有亲水和疏水性；同时具有增稠性、稳定性等特性， 1．2试验仪器 被广泛应用于食品、化妆品、纺织、造纸、胶囊和制药 D／MAx2200型X-衍射仪：日本理学公司；日 等业…。 本OLYMPUs—BH_2型偏光显微镜。