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2012年7月 中国粮油学报 V01．27．No．7 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jul．2012 第27卷第7期 Journal 不同方法提取胡麻油性质的对比研究 张培宜 毛丹卉 张明靓 郝利平 (山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801) 摘要采用Schaal烘箱法对不同方法提取的胡麻油的氧化性质进行了对比研究。试验结果表明：由3 种方法提取的胡麻油的自氧化试验可知，过氧化值变化由大到小为冷榨胡麻油、超临界CO：提油、溶剂提油。 碘值变化从大到小的顺序为超临界提油、冷榨胡麻油、溶剂提油；酸值变化从大到小的顺序为超临界提油、溶 剂提油、冷榨胡麻油；黏度变化从大到小的是超临界提油、冷榨胡麻油、溶剂提油。3种胡麻油中特征值变化最 大的是超l临界C0，提取的胡麻油。 关键词胡麻油提取方法 自氧化 中图分类号：TQ646文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012107—0071—03 usitatis— 胡麻(Flax或Linseed)亦称亚麻(Linum地质仪器有限公司；R201D一11旋转蒸发仪：郑州长 simum L．)…，具有促进大脑发育、防止心血管疾病、 城科工贸有限公司；SHZ—D(11I)循环水式真空泵： 抵制疾病基因等重要作用。2。1。胡麻油含有丰富的 巩义市英峪予华仪器厂。 营养物质，其中含a一亚麻酸高于50％。Ot一亚麻酸1．2胡麻油提取方法 是胡麻油的主要营养成分，故胡麻一直被视为难得 1．2．1溶剂提取胡麻油 的食用油原料。胡麻油的制备方法主要有冷压榨 将胡麻籽粉碎用80目的筛网筛分，采用正己烷 法HJ、有机溶剂提取法‘5。61和超临界二氧化碳萃取为提取溶剂，按料液比1：15的比例添加提油溶剂正 法¨曲1等。生产中应用较多的是冷压榨法和溶剂提 己烷，在水浴60℃的条件下提取45rain，所得混合液 取法。冷压榨法处理温度较低且时间短，没有溶剂 进行旋转蒸发，将溶剂和胡麻油分离，即得到溶剂提 残留，较好的保留了胡麻油特有的风味，但缺点是提 取的胡麻油。 油率较低；溶剂法提油温度低，提油率高，缺点是处 1．2．2冷榨胡麻油提取条件 理时问较长和溶剂残留等。超临界流体萃取技术具 冷榨胡麻油出自山西省繁峙县憨山冷榨食用 有提油率高、无毒、无害、无残留、无环境污染、萃取 温度低时间短等优点，与传统提取工艺相比不但流 油机生产冷榨植物油．油料经除杂直接输送至压榨 程简化，而且能耗低‘4J。是较理想的提取方法。 机内，在100—130℃的温度下，5—10s即可得到胡 本试验利用溶剂法、冷压榨法、超临界二氧化碳 麻油。 萃取法提取得到胡麻油，并对3种胡麻油在自氧化 1．2．3超临界CO：提取胡麻油 过程中的指标变化进行了对比，以期为生产实践提 将胡麻籽粉碎，用80目的筛网筛分，超临界CO： 供有价值的参考依据。 萃取胡麻油的工艺条件为：萃取温度46．3℃、萃取 压力31．5Pa、CO：流量为22L／h、萃取时间80min。 1材料及方法 1．3不同方法提取胡麻油的自氧化试验 1．1材料与仪器 采用Schaal