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酿酒葡萄与葡萄酒理化指标及其质量的分析与评估
摘要本文通过运用SPSS首先对两组品酒员对葡萄酒的评价进行了差异显著性分析
以及评Cronbach系数分析对品酒员评价的可信度进行了分析，得到了两组品酒员
评价之间存在显著性差异，并且第一组品酒员的评价结果更为可信。接下来我们取
第一组评酒员给每个样品酒所给出的总分的平均分表示该样品葡萄酒质量的量化指
标进行相关讨论我们通过对葡萄及葡萄酒的理化指标归一化处理，将它们之间的联
系现实的更为明显，紧接着我们利用因子分析、主成分分析将决定葡萄酒质量的因
素维度较低，从而达到简化模型的目的，并通过分析将各成分因子重新命名，再将
命名后的主成分和评论员对葡萄酒的评价作为依据对酿酒葡萄等级评定，并引入层
次分析法对评定体系进行改进构想。最后利用MATLAB求解主成分因子与葡萄酒质
量之间的函数关系，并用BP人工神经网络进行验证及讨论。最后我们在每一个问题
后面进行了深入的反思与总结，得出了一些具体的改进思路及方法，并得出在原有
问题上的修正。
关键字SPSSMATLABCronbach系数分析主成分分析层次分析法BP
人工神经网络模型的改进与修正
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1.问题重述
随着经济的日益发展，人们生活水平的不断提高，葡萄酒的受众随之增加，品
酒行业逐渐专业化。品质是现代葡萄酒生产追求的目标之一，针对酒类的质量检测
也成为食品行业工作的重中之重。根据已有数据，运用数学建模的方法，对葡萄酒
进行评价是一个重要问题。
确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员
在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒
的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检
测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。
从上述相关关系出发，参考相关数据，针对酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标和葡
萄酒的质量这几个变量，进行分析并建立数学模型，讨论关于葡萄酒的评价问题：
特别注意指出模型中的优点和不足之处，并做出改进方向。
2.符号说明
符号说明符号说明
a第i个品酒员对第j款酒所给的总分S香气指标
i,j
K整个品尝的次数N第i类芳香物质（1≤i≤8）
i
S2总得分的方差Q其他影响因素
x
S2所有在第i位品酒师打分的方差k香气指标关于芳香物质函数的常
i系数
Y葡萄酒的单宁M测得葡萄酒评分
葡萄酒标准分值（真实葡萄酒评
X1葡萄酒的总酚Z
分）
X2葡萄酒的黄酮醇U外观指标
S第一组的总平均分V口感指标
i
L理化指标向量
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