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茶的养生与妙趣 广州屮医药人学屮药学院 中药学 陈章杭 一、茶的起源 中国是茶叶的故乡，是世界茶文化的发祥地。 纵观全球茶业，追根溯源，无论茶树资源培方法、加工工艺乃至品饮习俗，无一不是 源于中国。自神农尝百草发现茶叶到如今，全世界己有53个国家种植茶树，120多个国 家在饮用茶叶，饮茶之风可谓遍及全球。屮U茶，种植之广，茶类之多，品种之繁，茶 功之神，茶道之玄妙，茶艺之精湛，茶史沉积厚重，茶文化之傅大精深都是独步天下的。 唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。 茶圣陆羽在《茶经》中说“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭徳之人；若热渴凝闷， 脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，可与醍醐廿露抗衡也。”乂在风炉足上刻有 “体均五行祛百疾之字句，足以显示中M茶文化之博大精深，以茶养身传统之久远。 传统中医理论认为：天有五行，地有五方，年分五季，人有五脏，顺应天地自然的变 化应时择养，使之生生不息。无独有偶，中W所产之茶共六类，按不同工艺加工后所形 成的色泽可分为五色：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶。应五时而养，循五脏而补。这 是我国劳动人民儿千年来在对宇宙的探索中世代积累的生活验和智慧结晶。历数千年奇 功灵验，而成为M人一H不可无的养生至宝。 明朝医药家李时珍在《本草纲目》屮写道：“茶苦而寒，阴屮之阴，沉也降也，最能 降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之 火多盛，故与茶相宜，温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之 毒，使人神思恺爽，不昏不睡，此茶之功也”。 在北方，一些老茶人们通常所说的“茶通金木水火土，功貫肝心脾肺肾”，其实就已 经表明了我M劳动人民有着丰厚的以茶养生的经验了。 二、茶的养生 古代茶的药用 茶叶的发现及其药用价值，在我W，W代学者都公排神农氏。最早有茶叶记载的《神 农本草》书中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”道出了茶叶的解毒功 能。记载茶的药用价值最早的中医本草书之一的唐代《新修本草》屮，曾冇述说：“茗， 古茶；茗未甘、苦、微寒、无毒。主痿疮、利小便、去痰、热渴，令人少睡。春采之， 苦茶，主下气，消宿食。” 古今茶的饮用法 在数千年的饮茶历史上，饮用方法是经过多次改变革的。茶最早是作为羹饮，茶 叶何时成为真正的饮料，0前还没冇确切的史料记载，但是至少到了东汉末年和三国 时期，茶叶就已经作为饮料饮用。 如三国时魏国张辑（230年前后）的《广雅》记载：“荆巴间，采叶作饼，叶老者， 饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘 子笔（掺和之意）之。其饮醒酒，令人不眠。”已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用 的。 《三国志.吴书.韦曜传》：“（孙）皓每飨宴，……坐席无能否率以七升为限，显不悉 人U，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，或密赐茶荈以当酒。”既然是以 茶代酒，说明当吋茶已成为单纯的饮料了。 从上述《广雅》记载中之“欲煮茗饮”看來，说明当时饮茶方法是“煮”，是将“采 叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。 我岡饮茶方法先盾经过烹茶、点茶、泡茶以及罐装饮法等几个阶段。 这是从古代以茶作为菜羹到以茶作为单纯的饮料之间的过渡形态，即古代以茶为菜 羹时，可能也是和一些作料放在一起煮，并且既然作为菜食；一定也会加盐才好卜*饭。 后来不再做菜食，而是煮成茶汤作为饮料，但还是和~些作料一?块熬煮，以减轻茶叶 的苦涩，保持原宥的U味。也许正是这个原因，尽管陆羽反对用葱姜橘皮等来煮茶，却 保留加盐的作法，因为自古以來茶汤的味道就是带冇咸味的。由于不加其它作料，茶的 真味容易显现，日益为饮茶者所追求，到了宋代，就不再加盐了。 饮茶的禁忌 1） 饮茶要现饮现泡，忌久泡茶水如泡时过久，不但会失去茶叶的清香味，使 茶叶中的维生素遭到破坏，还可产生某些物质，喝后对人体产生刺激作用， 特别是患宥痛风、心血管与神经系统疾病者，更应忌饮久泡的茶水。 2） 忌空腹饮茶古人曾说“早时?一杯茶，胜似强盗入穷家”，意即早晨空腹不 宜饮茶。因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影 响对蛋白的吸收，易引起N黏膜炎症。 3） 饮茶要适量，忌过度饮茶因为茶叶里含宥咖啡因，过度饮茶会引起焦虑、 烦躁、失眠、心悸等症，从而导致睡眠不好，还会抑制胃肠蠕动，妨碍消化， 降低食欲。 4） 忌饮浓茶茶水?一般在人体A能滞留3小时左农，而浓茶滞留时间更长，这 样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可 使肠黏膜分泌黏液功能下降，发生便秘。茶量一?般每天以5~10克，分2次 泡饮为宜。 5） 忌睡前饮茶睡前两小吋最好不饮茶，否则会使精神过于兴奋而影响入睡，