小型面粉机组应妥善处理好的一些矛盾.pdfVIP

!!坚竺笙三塑 塾垡重塑三些幽旦鱼皇!旦E!Q堕!幽业Q鱼!旦g坚墨!型 型塑垫查 小型面粉机组应妥善处理好的一些矛盾 鲍华锋 山东临沂276706 211．4 文献标识码：B 中图分类号：TS 文章编号：1674—5280(2011)02—0017—03 小型机组所用设备较少，工艺简单。设备简陋， 磨的工艺；如生产低档面粉，可采用2对1皮磨辊2 加上解决问题的回旋余地较小，导致各种面粉质量 对2皮磨辊的3皮1渣4心(1心分粗细)的工艺， 问题非常突出。所以对于小型机组要善于观察、归 以获得较高的产量和较低的电耗。 类、总结，找出各种问题及解决方法，对于改善粉质， 2粉路宽度与长度的矛盾 提高产量，降低电耗将有这积极的作用。 粉路长度一般指物料研磨的道数。粉路越长，研 1市场需求与生产工艺的矛盾 磨道数越多，麦皮破碎越轻，粉质越优。宽度多指物 由于人民生活水平的提高，对面粉质量的要求 料研磨分级后的种类，宽度越宽，分级的种类越多， 也越来越高，这就对制粉工艺提出了很高的要求。小 后路磨粉机越容易做到针对性研磨，越有利于“同质 型机组由于自身的缺陷，很难生产出高精度、多品种 和并”，对改善研磨效果、提高配粉精度有积极的作 的面粉，想要占领高端面粉市场非常困难。所以小型 用。小型机组所用设备较少，很难同时满足足够的长 机组市场需求与生产工艺的矛盾非常突出，小型面 度和宽度，长度和宽度不能同时兼顾是小型机组特 粉厂该如何生存?诀窍就是“细分市场，针对|生生 有的矛盾。当粉路中长度和宽度发生冲突时，应先考 产”。由于不同的面制品对粉质的要求有所不同，如 虑满足粉路对长度的需求，再考虑粉路宽度。因为只 蛋糕用粉对细度，面筋要求高，馒头粉对白度要求 有“轻研”才能研磨出皮渣心粒度差别大的物料，才 高，饼类食品的对粉质要求就低，工业用粉对面粉的 可能通过筛理实现皮渣心的有效分离，为扩展宽度 要求更低。小型机组生产量小，占有部分市场就能正 奠定基础，以便后路有针对性研磨。如果粉路长度不 常生产，只要开发几种适合自己生产的面粉，然后调 够，无法做到轻研，操作时只有加重研磨，使麦皮、麸 整工艺去适应。这样就可以利用现有的设备，稍加改 屑大量破碎，物料粒度差缩小，难以通过筛理实现皮 动就可生产。如同样为12台单式磨粉机，如生产馒 渣心料的有效分离。心料中混有大量麸屑，研磨后使 头、面包等对精度要求高的面粉，可采用4皮5心(1面粉麸星增多、灰分提高。后路再宽也无法做到针对 心分粗细)1渣l尾、产品为粉加次粉加麸的工艺， 性研磨，不能发挥粉路宽的优势。如只有满足了4皮 以获得较长较宽的粉路便于实现轻研细分；如对出 后再增加心磨，满足了3心或4心后再设渣磨，有了 粉率要求很高，可采用出联产粉的方法，前路提取的 5心、6心后再追加尾磨或心磨分粗细。 粉质较好作为馒头、面包用粉，后路提取的面粉作为 3磨辊牙数和分级的矛盾 次面处理，工艺调整为4皮7心1渣的工艺，以获得 足够的长度以便在轻研的情况下也能提高出粉率； 磨辊牙数的多少直接影响到研磨后物料的粗 如对产量要求高，可采用2对1皮磨辊缩短1道心 细，在轧距相同时，牙数越密，物料研磨后粒度越细， 收稿日期：2010—12—31 作者简介：鲍华锋(1970一)，男，中专学历，从事制粉工艺及设备技术工作。