1食品安全检测技术课件第一章概述.pptVIP

（一）食品质量 （一）食品质量 （一）食品安全定义 （一）食品安全定义 第一章概述 相对食品安全性 是一种食物或成分在合理食用和正常食量 的情况下不会导致对人体健康损害的实际确 定性。 要求：在规定的适用方法和用量条件下对 食用者不产生可观察到的不良反应。 第一章概述 不良反应包括：一般毒性 特异性毒性 急性毒性 慢性毒性 毒性： 指物质在任何条件下对有机体产生任何种类 (慢性或急性)损害或伤害的一种能力。这也包括 损害正在发育的胎儿(致畸胎)、改变遗传密码 (致突变)或引发癌症(致癌)的能力等 。 第一章概述 致突变：指的是食品中的污染物引起生殖细胞或者体细胞的突变 致畸变：指在胚胎细胞分化和器官形成过程中，食品中的污染物使得胚胎细胞发育异常。 致癌变： 急性毒性： 食品被大量有害因素污染，偶尔摄入，进 入人体，有机体产生损害或伤害。 慢性毒性： 长期摄入较少有害因素污染的食品，进入人体，有机体产生损害或伤害。 1、定义 生产者生产的食品符合消费者对食品安全 的需要，并经过权威部门认定，在合理食用方 法和正常食用量情况下不会导致健康损害的食 品。 2、种类 （1）常规食品 在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫部门检验，达到国家食品卫生标准的食品，是目前最基本的安全食品。 2、种类 （2）无公害农产品 定义：在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的操作规程，生产的产品不受农药，重金属等有毒有害物质污染，或者有毒有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。 2、种类 （2）无公害农产品 标准 产品或者产品原料符合无公害农产标准。 种植、养殖、加工符合无公害农产品生 产操作规程。 2、种类 （2）无公害农产品 标准 产品符合无公害农产品质量和卫生标准。 产品标签符合无公害农产品设计标准定。 2、种类 （2）无公害农产品 可申请的种类： 农产品 水产品 等所有的农产品 2、种类 （3）绿色食品 生态环境符合国家规定的产地，生产出过 程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产 过程中限定使用允许的化学合成物质，按照特 定的生产操作规程生产、加工，产品品质以及 包装经过检测符合特定的标准。 特征：无污染、安全 优质、营养 2、种类 （3）绿色食品 生态环境符合国家规定的产地，生产出过 程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产 过程中限定使用允许的化学合成物质，按照特 定的生产操作规程生产、加工，产品品质以及 包装经过检测符合特定的标准。 特征：无污染、安全 优质、营养 绿色食品分级 AA级绿色食品： 生产原料利用传统的农业技术和现代生物技术相结合而生产的农产品，生产中以及加过过程之后，不使用农药、化肥、生长激素。 第一章概述 A级绿色食品： 初级标准，生产过程中，允许限量限时限 品种使用安全性较高的化肥农药 绿色食品标准： 食品产地符合产地标准 食品加工符合生产技术标准 食品质量符合产品标准 食品包装符合产品包装标准 食品运输符合储存和运输标准 第一章概述 可申请的绿色食品种类： 3类的香料上 5类的婴儿食品上注册了四个商标 29 类肉类、煮熟的水果、蔬菜、果冻、果酱等， 30类的糖、咖啡、面包、糕点、蜂蜜、糖、调味料 31类水果、蔬菜、种子、饲料 32类啤酒、饮料， 33类含酒精的饮料 另一类是生产资料，主要是指在生产绿色食品过程中的物质投入品，比如农药、肥料、兽药、水产养殖用药、食品添加剂 第一章概述 不可申请的绿色食品种类： 不受理油炸方便面 叶菜类酱菜（盐渍品） 火腿肠及作用机理不甚清楚的产品 绿色食品拒绝转基因技术。 2、种类 （4）有机食品 定义： 根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工的产品。加工过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂是最高级的安全食品。 具有国际性 要求最