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酿造与发酵’孙
贾艳萍，等 大豆、牛乳发酵制作大豆酸奶的工艺研究
文章编号：1006—8481
12010)05-0023—04
大豆、牛乳发酵制作大豆酸奶的工艺研究
贾艳萍，郑胜，赵晴潇
(东北电力大学化学工程学院，吉林 吉林132012)
摘要：为更好地开发大豆酸奶，介绍了大豆酸奶的生产工艺，详细介绍了原材料的处理、混合浆定容、高压均
质、杀茵、冷却、添加生产发酵剂、接种、塑料杯消毒、灌装、主发酵和产品检验等操作要点，认为大豆酸奶的发
酵条件：接种量为3％、白砂糖加入量为12％、发酵时间为4h和发酵温度为42℃。
关键词：大豆：酸奶；工艺条件
中圈分类号：TS252．54 文献标识码：B
Researchonthe Fermented andMilk
Technology SoybeanYoghurt bySoybean
jfA
Ynn-ping．zHENGSheng，ZHAOQi鸭一x／ao
of China ofElectric
College Power，Jilin．Jilin，132012)
(DepartmentChemistryEngineering．Northeast
ordertohaveabetter of isintroduced．Themain
Abstract：In developmentsoybeanyoghurt．itsproducingtechnology
of
a8the ofraw constantvolume horn-
operationpoints，suchprocessingmaterial，the mixingslurry，thehighpressure
additionof disinfectionof
agent。inoculation，theplastic
ogenization。bacterialsterilization，cooling，thefermenting
fermentationand indetail．The conditionsfor
blI铲，filling，main qualityinspection玳introducedoptima]fermenting
a弛set聃the inoculationamount additionof
soybean following：the 3％。the sugar12％．fermentingtempera-
yoghurt
ture42℃and time4h．
fermenting
condition
KeyWords：soybean；yoghurt；technological
乳腺癌，其作用原理是以游离的异黄酮取代前列
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