第四节碳水化合物carbohydrate课件.pptVIP

影响基础代谢的因素： （1）体型、体表面积与机体构成 （2）生理、病理状况： 儿童、孕妇，BMR↑；男＞女；甲亢时，BMR升高。 （3）环境条件： 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张时，能量消耗增加。 “适应性生热作用（adaptive thermogenesis）” （4）其它：如尼古丁、咖啡因等可使基础代谢耗能增加。 （二）体力活动 约占人体总能量消耗的15%～30%。 我国目前体力活动分级为三级：轻体力劳动、中等体力劳动和重体力劳动。 第四节 碳水化合物（carbohydrate） 一、碳水化合物的分类与食物来源 营养学上分为四类： 单糖（monosaccharide） 双糖（disaccharide） 寡糖（oligosaccharide） 多糖（polysaccharide） （一）单糖：葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）、半乳糖（galactose）等。 （二）双糖：蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）、麦芽糖（maltose）及海藻糖（trehalose）等。 （三）寡糖 由3~9个（3?n 10）单糖分子而构成。 大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖分的总称，主要指水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖）——“大豆胀气因子”。 低聚果糖 异麦芽低聚糖 低聚糖的生理功能： 1.用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食的甜味