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第 31 卷 第 期 天津科技大学学报 Vol. 31 No.
2016 年 月 Journal of Tianjin University of Science Technology 2016
DOI:10.13364/j.issn.1672-6510
集约化新工艺在含馅蒸制面食生产中节能效果的评价
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王志伟 ，张颖慧 ，王德生 ，储玉玲 ，周中凯
(1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457 ；2. 天津狗不理食品有限公司，天津 300020)
摘 要 ：以中国常见主食包子为研究对象，在天津狗不理食品有限公司的原有间歇式工艺生产线和集约化新工艺生
产线上采集相关数据．基于关键参数 ，通过计算比较了新老生产线的能耗．结果表明 ：相比老生产线 ，新生产线在蒸制
环节采用螺旋蒸制技术后 ，能量初次利用效率从 63%,提高到 89%, ；在冷冻环节 ，通过建立标准化预冷库和使用螺旋冷
冻线等自动化设备，速冻装置的能量利用效率从 65%,提高到 94%,．考虑关键环节简单估计 ，新生产线单位产品能耗降
低接近 30%,．结果说明集约化改造对于食品企业节能减排有一定的示范和推广作用．
关键词 ：节能；集约化改造；能量利用效率；面食；蒸制；速冻
中图分类号：TS213.2 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-6510 (2016)00-0000-00
Energy Saving Effect of a New Intensive Technology on
the Production of Stuffed Steaming Pasta
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WANG Zhiwei ，ZHANG Yinghui ，WANG Desheng ，CHU Yuling ，ZHOU Zhongkai
(1．College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science Technology ，
Tianjin 300457 ，China ；2．Tianjin Go-Believe Food Co．Ltd. ，Tianjin 300020 ，China)
Abstract ：Taking Baozi ，a kind of traditional Chinese staple food ，as the research object ，data were collected from the old
batch production line and the new intensive production line of Go-Believe company．Based on the key
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