基于CFD数值模拟的豆腐干软罐头杀菌工艺优化-IngentaConnect.PDFVIP

第 33 卷 第 21 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.21 298 2017 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2017 基于 CFD 数值模拟的豆腐干软罐头杀菌工艺优化 ※ 王 磊，邓 力 ，李慧超，彭 静，何聪颖，徐 嘉 （贵州大学酿酒与食品工程学院，贵阳 550025 ） 摘 要：针对豆腐干软罐头恒温热杀菌工艺中存在的因杀菌过度而品质不佳问题，开展了杀菌工艺优化。首先利用 CFD 软件数值模拟杀菌过程获取节点温度历史，筛选出杀菌值＞3 min 且蒸煮值能够有效减小的梯度升温方法，再利用试验对 该方法进行验证，通过比