喷雾干燥条件对姜油树脂微胶囊的影响-食品科学.PDF

※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 24 193 顾 林，宋明军，汪志君 (扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州 225001) 研究了姜油树脂喷雾干燥微胶囊化的工艺，通过选取参数、正交试验，获得姜油树脂微胶囊的喷雾干燥 最佳工艺条件。结果表明：最佳工艺条件为进风温度190℃、进料流量500L/h 、出风温度80 ℃。经进一步研究 姜油树脂微胶囊品质，验证产品姜辣素含量为0.835% ，微胶囊化效率为90.5% 。说明在此条件下姜辣素损失较小， 微胶囊化效果很好。 姜辣素；微胶囊：喷雾干燥；工艺 Effect of Spray Drying Condition on Gingerol Microencapsulation GU Lin ，SONG Ming-jun，WANG Zhi-jun (School of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225001, China) Abstracts ：In this study, gingerol microencapsulation was prepared by spray drying technology. The optimal preparation processing was investigated through orthogonal experiments. Results indicated that the optimal preparation processing was 190 ℃ of inlet temperature, 500 L/h of flow rate and 80 ℃ of outlet temperature. The content of gingerol in final product was 0.835% and microencapsulation efficiency was 90.5% under this optimal condition. Key words ：gingerol ；microencapsulation ；spray drying ；technology 中图分类号：TS264.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)24-0193-04 生姜(Zingiber officinale Rosc.) 系姜科植物，被列 1.1 材料与试剂 入我国卫生部确定的药食两用的首批物品名单。生姜主 生姜( 山东仓山产) 扬州市区农贸市场。 要含挥发油和辛辣成分，其辛辣成分主要有姜酚、姜烯 香兰素、β- 环糊精 国药集团(上海) 化学试剂有 酚和姜酮等酚类化合物，是生姜特征性辛辣风味的主要 限公司；无水乙醇 上海振兴化工一厂；吐温-80 上 呈味物质，也是生姜多种药理作用的主要功能因子[1 ] 。 海申宇医药化工有限公司。 姜油树脂是姜根茎经溶剂萃取获得的半流体物质， 1.2 仪器与设备 姜油树脂包含了姜中的挥发组分和姜辣素，可有效保持 HH-6 恒温水浴锅 国华电器有限公司；GYB30-6D 生姜的天然香味，风味浓郁[ 2 ] 。姜油树脂黏度大、流 高压均质机 上海东华高压均质机厂；DGF30/7-IA 鼓风 动性能差、不溶于水，直接使用制约因素多，使用范 干燥箱 南京实验仪器厂；668 型真空干燥箱 江苏省东 围受到限制。采用微胶囊技术将姜油树脂变成固体粉 台县电器厂；SD-1500 压力式喷雾干燥器 上海沃迪科 末，可以保护