固态发酵生产黄原胶.PPT

xanthan 黄单胞杆菌最易利用的碳源是葡萄糖，但其成本较高。一般工业化生产中多采用农副产品玉米淀粉、蔗糖等作为发酵碳源。 由表1可以看出，玉米淀粉作为碳源时黄原胶的产量和粘度最高，蔗糖其次，葡萄糖第三。玉米淀粉与蔗糖结果相差不大，但葡萄糖前两者相差较大，这可能是葡萄糖含量太高产生葡萄糖效应，也可能菌体利用还原糖效率较低。玉米淀粉与蔗糖相比成本更为低廉，所以玉米淀粉为最优碳源。 生产过程中综合考虑成本和产量，对工业用黄原胶，可以选择豆饼粉等；而食品用黄原胶，则选用蛋白胨等。 表面活性剂作为工业“味精”，在发酵工业中主要应用于消泡稳泡、发酵生产纯粹培养时的消毒洗涤以及生物下游产品的分离等。表面活性剂能提高很多发酵产品的产量，但其在黄原胶发酵中的应用研究则很少。 传统的理论认为表面活性剂可以抑制细胞膜脂肪酸的合成，通过改变膜的组成成分和通透性，使发酵产物更易渗透出来，进而使黄原胶产量提高 野生黄单胞菌是好氧菌，发酵过程中需要不断通氧。但在发酵一段时间后，由于黄原胶的产生使发酵液粘度提高，而阻止了氧的供应，而使产率下降。氧载体一般指不溶于培养基但能够吸附或包裹氧的物质，通过在发酵液中引入一种新液相( 与发酵液互不相溶) ，以减少气液传氧阻力，提高氧气传质速率，这种液相一般具有比水更高的溶氧能力 在发酵过程中，黄原胶包裹在细胞周围，妨碍了营养物质的输送进而影响了菌种的生长。 黄原胶的发酵技术 xanthan The fermentation conditions and separation technique 药物化学 司孝磊 参考文献：黄原胶特性及生产；娄在祥, 王洪新 不同搅拌体系下黄原胶发酵的研究；李增胜，张庆，徐世艾 黄原胶的发现 中性水溶性多糖, 又称为汉生胶, 是一种用途广泛微生物胞外多糖 野油菜黄单胞菌 黄胶原的分子结构 “ 五糖重复单元“结构聚合体 黄原胶分子侧末端含有丙酮酸, 其含量对黄原胶性能有很大影响； 在不同溶氧条件下发酵所得黄原胶, 其丙酮酸含量有明显差异。一般, 溶氧速率小, 其丙酮酸含量低。 D-甘露糖 D-葡萄糖醛酸 D-甘露糖 丙酮酸 乙酰基 黄原胶的性质 稳定性 在一定的温度范围内(-4℃~93 ℃ ) 反复加热冷冻, 其粘度几乎不受影响 对酸碱十分稳定, 在pH 为5~10 范围内其粘度不受影响, 能和许多盐溶液混溶, 粘度不受影响 假塑流变性 增稠性 悬浮性和乳化性 在高剪切速率下, 聚合体结构解聚为无规则线团结构, 使粘度迅速降低; 当剪切速率解除时, 分子结构又恢复到双螺旋网状聚合体状态, 使溶液粘度瞬间恢复到最大。 黄原胶具有良好增稠性能, 特别是在低质量浓度下具有很高粘度 黄原胶可与大多数合成或天然增稠剂配伍,混溶后使混合胶粘度显著提高 黄原胶借助于水相稠化作用, 可降低油相和水相不相溶性, 能使油脂乳化在水中, 因而可在许多食品、饮料中用作乳化剂和稳定剂。 xanthan 黄胶原的应用 食品行业 方便面：改善咀嚼感 烘焙食品：果馅成型 甜食凝胶：果冻成型 肉罐头：使汤冻化 蛋糕：增加微孔、松软 xanthan 悬浮性、乳化性稳定性和增稠性 日化产品 医药、化妆：定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用 牙膏：易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 化工产业 石油业：具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂 农药：适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性 黄原胶的生产工艺流程 生产工艺流程 1.菌种 引起甘蓝黑腐病的病原细菌——野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）。 杆状/G－/产荚膜/好氧 紫甘蓝黑腐病茎部维管束褐变 1 2 3 4 物理方法育种 陈超等通过紫外线诱变的高产菌株进行亚硝基胍诱变以及遗传稳定性实验得到高产黄原胶的菌株，命名为A-2，使黄原胶的产量由15.46g/L提高到21.63g/L 参考文献： 黄原胶产生菌的筛选及发酵条件优化 陈超等 xanthan 基因工程育种 将所需要的目的基因通过一定的方法导入受体菌，然后培养，使其表达并且稳定遗传，从而筛选含有目的基因的菌株。具有一定的方向性，不影响菌株其他代谢及生命活动的进行。 张晓元等利用PCR技术,以野油菜黄单胞菌X58基因组为模板扩增得到产胶基因gumBC,构建了含gumBC基因表达载体(pBBR-gumBC)的重组菌株X58-BC.提高了62 %,剪切性能值提高了57%. 参考文献：产高黏性黄原胶基因工程菌株的构建 张晓元等 菌种的改良 碳源 葡萄糖、蔗糖或淀粉 较高葡萄糖浓度能抑制细胞生长及黄原胶产量 氮源 氮源浓度对黄原胶合成速率、最终胶浓度、得率都有重要影响 黄原胶质量不仅受其