影响面粉灰分指标的主要因素及控制措施.pdfVIP

制粉技术 现代 面粉工业 Modern Ｆｌｏｕｒ Ｍｉｌｌｉｎｇ Industry ２０13 年第 3 期 影响面粉灰分指标的主要因素及 控制措施 赵会敏 河南凤舞面粉有限公司 河南许昌 461500 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 211.7 A 1674-5280 2013 03-0014-02 灰分是衡量面粉加工精度的重要指标。 —因为 从加工 灰分在 1.6 %~1.65 %之间—— 软质小麦中淀 优质粉的角度来看 ，面粉中的灰分含量应尽可能低， 粉含量偏高，硬质小麦中蛋白质含量偏高，而淀粉的 而影响灰分指标的主要因素有以下几个方面： 灰分值远远小于蛋白质中灰分的含量。但是，如果小 麦中秕麦、虫蚀粒、发芽粒、赤霉病粒、霉变粒含量 1 出粉率的因素 高，势必会导致灰分值偏高。 另外 ，小麦中无机杂质 灰分在小麦籽粒内部 的分布极不均匀，胚乳灰 含量过大 ，不仅增大 了清理设备 的工作负荷 ，也必 分含量最低，一般在 0.3 %~0.6 %之间，胚部灰分在 然会造成面粉灰分值偏高。 所以有效地控制原粮品 5.0 %~6.5 %之间。 而糊粉层灰分最高可达 7.3 %~ 质， 并合理地做好原粮 的搭配对控制灰分指标至关 11.0 %，所以，一般出粉率越高，灰分值相应就越高。 重要。 故应该根据不同面粉品种有效地控制出粉率。 3 清理工艺的因素 2 小麦的因素 小麦清理是小麦制粉的基础工作。 有条件 的加 一般地， 软质小麦 （角质率＜30 % ） 灰分含量 工企业多采用湿法清理 ， 不仅能清洗小麦腹沟 ，同 1.50 %~1.55 %之间，而硬质小麦（角质率＞70 % ）的 时又能起 到打麦 和表面 清理 ，有效地分离 出并肩 收稿日期：2012-12-19 作者简介 赵会敏，曾用名赵晓敏（ —），许昌县人，本刊特约作者，品控部主管，主要从事产品质量控制及产品开发。 ： 1979 物也拨入 F 绞中，这样就保证粗面粉也能通过面粉 基本无变化， 特制一等粉 CB36 全通， 使指标更完 检查筛，这样两种面粉的粗细度都有了保证。 善。后来生产中也发生过几次破筛，但特制一等粉的 改造后两种面粉的自检指标见表 2。 各项指标都能符合国家标准，达到了改造的目的。 表 2 改造后的自检指标 最后，笔者认为，细面粉（全通 CB50 的面粉）与 兑换 用粉 特制一等粉 粗面粉（全通 CB36 的面粉）在出率相当、灰分相近 水分 13.5 % 13.9 % 时所做的面食制品白度相差无几， 但细面粉要比粗 灰分 0.66 % 0.58 % 面粉要多耗电能 1/3 左右，产量也要低 1/3 左右，所 粗细度 全通 CQ20 筛 全通 CB36 筛 以在各行业都在着力节能降耗的今天， 希望制粉专 留存 CB30 为