食物中毒及其预防培训课件.pptVIP

4.2.2中毒毒素及临床表现 光过敏性皮炎型： 主要由于误食胶陀螺（猪嘴蘑）引起，中毒时身体裸露部分出现肿胀，嘴唇肿胀外翻而得名。 * 毒蕈中毒的预防 1.加强宣传（毒蕈中毒的危险性、可食蕈类宣传的科普知识） 2.不食用不认识的蕈类 * 4.2发芽马铃薯中毒 病原学 存在于马铃薯芽眼、表皮和绿色部分的一种生物碱—龙葵素。马铃薯中一般含量为20-100mg/100g，发芽部分可高达420—730mg/100g，一般人体摄入200-400mg即可中毒。 * 4.2.2发芽马铃薯中毒 中毒表现 潜伏期一般为1-12小时，先有咽喉抓痒感或疼痛，其后出现胃肠炎症状。还有头晕、头痛、瞳孔放大、耳鸣等症状，严重者出现抽搐。可因呼吸麻痹而死亡。 * 4.2.3发芽马铃薯中毒预防 1.改善马铃薯的存放条件 避免阳光直射、通风、干燥、阴凉，抑制发芽。 2.不食发芽马铃薯 3.对发芽马铃薯进行去皮和去除发绿部分并在烹调时加入食醋破坏毒素。 * 4.3含氰甙类食物中毒 4.3.1病原学 主要是苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、亚麻仁中的苦杏仁甙和木薯中的亚麻苦甙等氰甙物质。 * 4.3含氰甙类食物中毒 中毒原因 苦杏仁等中的氰甙类物质在进入消化道后遇水并在苦杏仁酶的作用下分解成氢氰酸，氢氰酸迅速胃肠粘膜吸收并进入血液，此时氰离子可以抑制体内许多酶的活性，如细胞色素氧化酶的铁离子和氰离子结合导致细胞的呼吸链中断，使机体陷入内窒息状态。同时作用于呼吸中枢，是指麻痹。 * 4.3含氰甙类食物中毒 4.3.2中毒表现 苦杏仁中毒的潜伏期一般为1-2h，主要症状为口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力等，重者胸闷、呼吸困难，甚至意识丧失、瞳孔散大、全身痉挛、呼吸麻痹甚至死亡。 * 4.3含氰甙类食物中毒 预防措施 1.加强宣传教育工作， 2.合理的加工及食用， 长时间水浸泡去除毒素、充分加热破坏毒素。不生吃木薯或彻底去皮，最好加入大量水敞锅长时间煮制 3.重要用杏仁遵医嘱， 4.选育低氰甙木薯并进行推广。 * 食物中毒及其预防 * 本章学习的目的与要求 学习和掌握各类不同食物中毒的特征及预防措施以正确指导食品生产和人民生活,减少食物中毒对人体健康及社会经济的影响 * 1.概述 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 * 1.概述 食物中毒的概念： 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 * 食物中毒与食源性疾病的关系 食物中毒属于食源性疾病但不包括已知的肠道传染病（伤寒、病毒性肝炎）和寄生虫病、食物过敏、暴饮暴食引起的急性肠胃炎，也不包括慢性中毒。 * 食物中毒的分类 细菌性食物中毒（感染型、毒素型、混合型） 真菌性食物中毒 动物性食物中毒（天然含有毒素、一定条件下产生有毒有害成分） 植物性食物中毒（天然、加工不能去除、一定条件下产生） 化学性食物中毒（污染、误食、滥用、分解） * 食物中毒的特点 1.发病急 2.临床表现相似 3.发病范围局限 4.人与人之间无直接传染 5.有些种类的食物中毒具有明显的季节性、地区性特点 * 2.细菌性食物中毒 2007年一季度，发生重大微生物性食物中毒 6起 ，中毒 182人，死亡 5人。因误食有毒动植物中毒 3起 ，15人中毒 ，7人死亡，其中由河豚鱼引发中毒 2起 ，8人中毒 ，2人死亡。 * 细菌性食物中毒的原因 1.食物被细菌污染（用具、生熟交叉、从业人员、食品生产及贮藏环境） 2.食品的水分及贮藏环境不卫生 3.食品食用前没有经过彻底消毒 * 细菌性食物中毒的表现 1.起病急，腹痛、呕吐、腹泻，便次每日数次至20－30次不等，多呈水样便、血水便（副溶血弧菌），可带少量粘液。 2.部分畏寒、发热、乏力。 3.重者脱水、酸中毒、休克 。 * 细菌性食物中毒的预防 1.注意食品质量 ,无论是食品原料或成品 ,都要求新鲜。 2.防止食品被污染 ,注意不吃腐烂变质的食物和病死畜禽肉类 ,剩饭菜要回锅加热后再吃。 3.应有效地控制细菌的繁殖。 * 3.真菌性食物中毒 真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多数真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏）而引起一种食源性疾病。 * 中毒机理 ?真菌性食物中毒多为食品污染真菌后其繁殖产生毒素后，通过摄入毒素而产生对人体中枢神经的毒性作用而造成的病理性反应。 * 真菌性食物中毒的临床表现 急性真菌食物中毒潜伏期短，常引起胃肠症状如恶心