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PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 影响蛋糕品质的因素 摘要 本论文的目的是研究几大类因素对蛋糕品质的影响。其主要影响蛋糕品质的因素可归结为四大类。即：（1）原材料对蛋糕品质的影响（2）添加剂对蛋糕品质的影响（3）加工过程对蛋糕品质的影响（4）包装对蛋糕品质的影响。 通过这几大类制作蛋糕的关键因素，使我们了解每一个制作细节的重要性，从而生产出品质更高的蛋糕。 关键词：温度，添加剂，时间，水分 目录 第一章 前言 1.1蛋糕的概述4 1.2蛋糕的分类及特点4 1.3蛋糕的工艺流程5 第二章 原材料对蛋糕品质的影响 2.1原材料的选材对蛋糕品质的影响7 2.2原材料的卫生情况对蛋糕品质的影响8 2.3原材料的用量对蛋糕品质的影响8 第三章 添加剂对蛋糕品质的影响 3.1蛋糕油10 3.2化学膨松剂10 3.3塔塔粉11 第四章 加工过程对蛋糕品质的影响 4.1人员操作和加工环境12