课件：5章3节--产气荚膜梭状芽孢杆菌检验.ppt

3、菌数计算 根据黑色菌落的计数和证实试验的结果，计算1 g(ml)食品检样的含菌数。 例如：10－4稀释液的平板长有黑色菌落100个，而供做证实试验的10个菌落中有7个被确证为产气荚膜梭菌，则1g(mL)食品检样所含产气荚膜梭菌数为 100 × 0.7 × 104 ＝ 7× 105(个)/g(ml) /course/ fsc/441/resulex10.html http://www2.bc.cc.ca.us/bio16/images/Clostperfapi.jpg Clostridium perfringens 复习题 1、食品中产气荚膜梭菌检验的主要目标就验食品被该菌污染的程度，因此，其检验的重点项目是活菌数测定及证实试验。能引起奶中乳糖暴发酵。 2、对产气荚膜梭菌的检验程序进行说明。 教材和参考书 1、《国标食品卫生微生物学检验》－2003 2、《食品微生物检验》国家质量监督检验检疫总 局 中国 计量出版社 问题 1、讲了几种芽胞杆菌？芽胞特点－菌体特点？对空气的需求？鞭毛（魏无鞭毛，有荚膜；蜡样芽胞杆菌周鞭毛；肉毒周鞭毛无荚膜） 2、肉毒以检验出毒素为确定，魏氏梭菌以计数和菌种验证为报告结果。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 * * 第三节 产气荚膜梭状芽孢杆菌检验 食品卫生微生物学检验 产气荚膜梭菌检验 Microbiological examination of food hygiene Examination of Clostridium perfringens 魏氏梭菌 Clostridium perfringens x10,000 /cmspweb/ datav1/im080014.htm /i?ct=503316480z=845940101tn=baiduimagedetailword=产气荚膜梭菌in=6 本节主要内容： 产气荚膜梭状芽孢杆菌的生物学特性和检验程序及对检验程序的解释。 目录 1、概述 2、生物学特性 （菌体形态学特征、 培养特性和抵抗力） 3、毒素与分型 4、培养基和试剂 5、检验程序 6、说明 /.../ 09/uuoeoeoeuoeuuu.html 1、概述 产气荚膜梭状芽孢杆菌 又称魏/卫氏梭菌 分布：自然界广泛存在。 易污染食品：动物性食品原料 食品加热后未及时冷却，所含耐高温而残余的产气荚膜梭菌芽孢会迅速发芽，大量繁殖，菌数可达数10万/g，食用前又未加热，则有可能引起产气荚膜梭菌食物中毒。 食品中产气荚膜梭菌检验的主要目标是检验食品被该菌污染的程度，其重点项目是活菌数测定及证实试验。 2、生物学特性 1)形态与染色 G+无鞭毛可形成荚膜和芽胞的大杆菌 大小：为(1－2)μm X(2－10)μm 。 芽孢：卵圆形位于菌体中央或近端，直径大于菌体的 直径，有的菌株难形成芽胞。 荚膜：在人和动物活体组织内，或在含血清的培养基 内生长时可形成荚膜。 Clostridium perfringens / research/micimm/index.php /research/Images/SarkerSlide.jpg /shouyiweishengwu/图片资料/产气荚膜梭菌.jpg www.uni-ulm.de/.../ Diagnostik/Erreger/c_keim.htm 2)培养特性 *不严格的厌氧 *普通营养琼脂上可生长，若加入葡萄糖、血液则生长更好。 *适宜生长温度为37—47℃。 *生长和繁殖速度极快，在适宜条件下8min/代。 *在45℃高温下可进行快速分离纯培养，每培养3—4h 传种1次，较易分离纯化。 Clostridium Perfringens Toxin /.../ agents/AgentsBW_toxins.asp 深层葡萄糖琼脂培养： －－大量产气，致使琼脂破碎； 牛奶培养基中生长： －－45度下2h可见到激烈发酵： 庖肉培养基中培养： －－产生大量气体，肉渣或肉块 略带粉红，但不消化。 普通琼脂平板上培养： －－15h－ 24h形成S型菌落， 在营养不足或琼脂浓度 高的平板上可形成R型菌落。 /course/ fsc/441/resulex10.html at 45C， Clostridium perfringens is virtually the only