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猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。 产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。 常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。 产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。 常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。 产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。 常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。 产品描述、特点：小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。 常用烹饪方法：适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。 带脂颈背肌肉： 功效与颈背肌肉相同 带脂大排肌肉： 功效与大排肌肉相同 带脂后腿肉： 功效与后腿肉相同 带皮后段 是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。 常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。 带皮中段 从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。 常用烹饪方法：脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊 五花肉分 带皮五花肉和去皮五花肉。取自腹肋部，带皮，去肋排，保留脯肉。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。肋条部分较好，称为上五花，没有肋条部位较差，称为下五花。有健胃益气之功效，上五花适用于片白肉，下五花适用于炖，焖，制馅。 常用烹饪方法：宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊，如红烧肉，太白酱肉 精碎肉： 修割碎肉，产生的部位在修脊膘、中方肉等处肥瘦比例为3：7或2：8或1：9 去皮小五花：修割碎肉，肥瘦比例为7：3，产生在后腿修面处、修割肥膘处等 13.精肋排： 精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。 用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等精肋排：　精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等 大排 也称中排取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。 常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。 脊骨 取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。 常用烹饪方法：适合炖汤。 肋排 肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9-10根 常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。 无颈前排 取自猪第5、第6肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括肋骨、胸骨、胸椎：常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。 前棒骨 前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。 常用烹饪方法：适合炖汤。 前腿骨 前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓。 常用烹饪方法：适合炖汤。 后棒骨后 棒骨是后腿骨上面一节，是骨髓最多的部分。 常用烹饪方法：适合炖汤。 带肉后腿骨 后腿骨是后腿主骨骼，上部连接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。 常用烹饪方法：适合炖汤。 19，尾骨 取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，经常食用有益肾壮阳的功效。 常用烹饪方法：适合炖汤。 叉骨 又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。 常用烹饪方法：适合炖汤。 寸骨 寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。 常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。 22,。小骨节 2