捕后暂养对虾夷扇贝闭壳肌硬化的影响-水产学报.PDF

第41 卷 第 6 期 水 产 学 报 Vol. 41, No. 6 2017 年 6 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA June, 2017 文章编号: 1000-0615(2017)06-0888-08 DOI: 10.11964/jfc.20170110683 捕后暂养对虾夷扇贝闭壳肌硬化的影响 田元勇， 刘金洋， 刘慧慧， 张 龙， 刘俊荣* (大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023) 摘要：虾夷扇贝的捕后处置对闭壳肌的硬化产生重大影响，而硬化又是影响闭壳肌生食 品质的重要因素。为延长虾夷扇贝死后硬化发生时间，通过宰杀前暂养，缓解捕后胁迫 对后期闭壳肌贮藏特性的影响。将采捕后的虾夷扇贝分为3组(对照组、暂养3 d组和暂养