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肉制品腌制工艺2009-09-;腌制的定义用食盐或以食盐为主，;腌制的主要作用 腌制在肉食;腌制的主要作用不同腌制作用所对;腌制的主要作用 具有防腐作;腌制的主要作用不同浓度的盐份的;腌制的主要作用 肉在腌制时食;腌制的主要作用 首先硝酸盐在;腌制的主要作用常用的发色助剂有;腌制的主要作用 腌制;腌制的主要作用磷酸盐具有很好的;腌制的主要作用c、磷酸盐中的聚;腌制的主要作用d、多聚磷酸盐有;腌制的主要作用四、调节口味，改;腌制温度肉的腌制对温度有很高的;腌制过程中成分的变化 腌制时肌;腌制过程中成分的变化脂肪不能溶;腌制成熟的标志 腌制成熟的标;肥膘的腌制 肥膘的腌制往往;腌制方法肉的腌制方法可以分为四;腌制方法一、干腌法 干;腌制方法一、干腌法 ;腌制方法二、湿腌法 湿;腌制方法三、注射腌制法 ;腌制方法四、混合腌制法 ;腌制方法 在现在的肉食;腌制注意事项 掌握好腌制时间和;注射技术 分静脉注射和肌肉注;注射率一般情况下，注射率不低于;注射注意事项链式输送注射机一定;滚揉技术 滚揉又称按摩，是;滚揉的作用破坏肉的组织结构，使;滚揉的作用加速盐水渗透和发色：;滚揉的作用加速蛋白质的提取和溶;滚揉过度与滚揉不足 滚揉不足：;滚揉好的标准和要求 肉的柔软度;滚揉好的标准和要求 肉块表面很;滚揉技术 最佳的滚揉系统能提;滚揉技术适当的载荷：适当的载荷;滚揉技术滚揉期间的工作和间歇：;滚揉技术滚揉机的转速：滚揉速度;滚揉技术滚揉方向：滚揉机应柔和;滚揉技术真空：真空可能是滚揉机;滚揉技术温度控制：一些专家认为;滚揉技术总的滚揉时间：总的滚揉;滚揉技术 滚揉时间并非所有产;滚揉技术理想的滚揉机：理想的滚
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