玉米糖浆在啤酒生产中的应用-食品科学.PDF

技术应用 食品科学 2004, Vol. 25, No. 4 195 鲜的熟石灰 用以吸收二氧化碳 枣果与石灰的比例 录氧气和二氧化碳的浓度 可采用奥氏气体分析仪或其 为(1015):1 它种类的气体分析仪测定气体 并定期用标准气对气体 3.4贮藏条件和贮藏期限 分析仪进行校正 贮藏库内的气流应畅通无阻 库内不 机械冷藏的鲜枣可贮藏1 2个月 气调贮藏的鲜 得放置影响气流循环的任何物品 在贮藏期间还要适时 枣可贮藏3 4个月 主要鲜食枣的贮藏条件和贮藏期限 对库内气体进行通风换气 一般在夜间或早上外界气温 如表 1 低时进行 但要注意避免引起库内温湿度的激烈波动 3.6出库 包装与运输 表1 主要鲜食枣的贮藏条件和贮藏期限 贮藏后的鲜枣应基本保持其固有的风味和新鲜度 品种 温度 湿度 气体成分 贮藏期限 枣果应鲜艳 有光泽 口感脆 而不应有明显的失水 () (%) (%) (月) (皱缩) 发酵 褐变等现象 鲜枣出库时要避免库内 梨枣 0 2 2 外温差过大 冬枣 2 19095 氧气8 10 3 4 鲜枣出库后销售前可根据需要按照分级标准进行分 二氧化碳 0.5 级包装销售 包装材料应对鲜枣具有保护作用 宜选 襄汾圆枣 3 0 1.5 园铃大枣 0 8590 氧气3 5 1.52 择透气不透水的无毒包装材料 二氧化碳 2 中远距离运输销售的鲜枣必须采用保温车 冷藏车 西峰山小(牙)枣 0 90 1.5 或冷藏集装箱运输 运输温度以0 左右为宜 3.5贮藏管理 参考文献: 在鲜枣的贮藏期间应严格控制温度 湿度和气体成 [1]GB/T 1.12000.标准化工作导则(第一部分 标准的 分等环境条件 要定期抽样检查贮存鲜枣的质量变化 结构和编写规则). 发现问题及时处理 [2]GB/T19406.22001.农产品安全质量,无公害水果安全 每天早 中 晚三次记录贮藏的温度 应选择经 要求. 过校正的0.1刻度的精密温度计 或用精密自记温度计 [3]曲泽洲,王永蕙.中国果树志 枣卷[M].中国林业出版社, 进行温度的测定和记录 采用打孔塑料袋或大帐气调贮 1993. 藏方式时 贮藏温度以袋内或帐内环境温度为准 [4]王贵禧.林果贮藏保鲜技术[M].中国农业出版社,2001. 在 1 2 的贮藏温度下 很难通过人工措施增加 [5]张培正.大枣气调贮藏保鲜技术研究[J].中国果品研究, 贮藏库内的湿度 必须采用包装措施防止枣果失水 所以 1995,(1). 要求包装材料则既能防止失水 又能保证气体的通透性 [6]王春生,李建华.枣贮藏保鲜研究综述[J].中国果菜,1999, 枣果对低氧和高二氧化碳较敏感 应每天测定和记