超市标准化营运生鲜篇（PPT95页).pptVIP

生鲜标准 一：商品标准 1、选择在保质期内的商品 2、商品品质优良才能销售 3、价格标签和商品外箱上清楚标明保质日期 4、商品必须分类储存于储藏库 损耗率的计算 1、损耗率=损耗总金额/本期销售额 2、每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率 3、损耗率的允许范围：烘焙5%、蔬果7%、肉类3%、水产3%、熟食5% 三：顾客言辞激烈、脏话连篇 正确的回答：微笑和气，找管理层解决。对不起，是我的错…… 错误的应对：生气、言辞理论“请你尊重我,好不好？” 四：顾客插队行为 正确的回答：微笑和气、劝解态度，“对不起，请你排好队好吗？”“对不起，大家都排队，你不排队，其他客人会有意见……” 五：顾客损害商品的行为 正确的回答：“对不起，你这样……，我们的商品不能出售了” 六：顾客未结账吃东西 正确的回答：“你好，我们的收银台在……，请先在那边结账……” 清洁\安全 清洁卫生是生鲜经营的首要的基本工作。 良好的清洁卫生不仅是质量控制的必要条件，同时给消费者以干净安全的概念。 1、个人卫生：身体健康要求、着装要求、洗手要求； 2、储存卫生：冷库的卫生、虫害的防止； 3、操作卫生：积水处理、垃圾处理； 4、销售区域卫生：陈列设备卫生、包装耗材的卫生标准； 5、加工流程卫生：避免交叉感染、生熟分开卫生、刀具处理、砧板的处理、器具的处理、抹布处理； 化学用剂 餐具洗洁精 弱碱性液体