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MM
超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市生鲜管理中，非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化
OO
的超市管理要求之间形成了很大反差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题
之一，从表面来看，它是生鲜卖场管理问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生
CC
鲜供应链管理的高度，大处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源，从生鲜供应链管理战略上
UU
寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握。
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一、生鲜商品成本核算 ..
影响商品定价的因素多种多样，比如进价成本、毛利加成、供应商和采购环境变化等等。由于生鲜商品
WW
及其本身的特性和生产加工过程，造成生鲜商品在成本核算环节存在诸多困难，现状之下的超市生鲜商品
WW
成本核算基本是以分类核算为主，或者叫两头挤毛利的方式，成本核算准确性和为改进管理提供的分析
判断依据都很有限，一旦发生毛利率偏差，很难寻找管理问题的根源。
WW
按照超市生鲜经营商品分类状况，生鲜商品成本核算面临的问题各不相同，大致可以分为三种情况：
1、自制生产加工产品
超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品，还有肉禽类产
品和少量水产品，按照加工方式不同主要包括两大类：
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