文献综述-杭州酒吧业发展现状及对策探讨.docVIP

PAGE PAGE 7 毕业设计文献综述 旅游管理 杭州酒吧业发展现状及对策探讨 一、国内外研究现状及主要成果 匡家应在1990年第4期的《旅游学刊》中的《试谈酒吧现行管理的利弊》中着重介绍了一种酒吧的服务方式——酒吧不对客服务方式。首先介绍了什么是酒吧不对客服务方式，然后介绍酒吧不对客服务方式的好处：酒吧不直接参与对客服务对于有效地控制酒水流失，避免各种作弊现象的产生。其次介绍酒吧不对客服务存在的不利影响：工作效率低，不能为顾客提供第一时间的服务；调酒员服务意识淡化，无法保证一流服务；增加餐厅负担；沟通渠道不畅，客人跑帐、漏帐现象严重。不利于成本控制。最后得出结论，酒吧不对客服务是弊大于利，认为这不是一种好的服务方式。 吴克祥在1993年第4期的《旅游学刊》中的《建立具有中国特色的酒吧文化》文中，认为建立由中国特色的酒吧文化应从酒吧文化的层次、酒吧文化的发展、酒吧文化的特色这几方面进行考虑。在讲到酒吧文化层次方面又分为三点进行说明，酒吧的物质文化；酒吧的技术文化（即管理文化和服务文化）；酒吧的精神文化。 力群在1998年的《中国酒》中的《酒吧，一个不可忽视的市场》中介绍了北京酒吧的发展状况，从走访的几家北京不同档次的酒吧发现走进酒吧，换一种生活方式已成为一种时尚，同时发现正是因为酒吧业给经营者带来了高额的利润所以促进了酒吧业的快速发展，最后他强调酒吧业作为一种兴起的时尚，是一个不可忽视的市场，其发展空间很大，而国内酒企业有缺乏对其的关注，并希望国内酒企业重视酒吧市场。 王晓华在1998年第4期的《中国青年研究》中的《从个体休闲到大众消费──中国酒吧文化的走向》中提到，酒吧文化在九十年代初的中国主要是一种个体休闲文化，而中国酒吧文化由个体休闲文化向大众消费文化的转变大体上是在九十年代中期完成的。其中有两个原因，其一，主流商业文化的介入，为获取利润；其二，酒吧文化在进入中国以后也有一个中国化的过程,其消费者也由最初的以洋人和接受了西方文化的中国人为主转变为以普通中国人为主,而中国的非意识形态文化主要是平民性的大众文化,并且具有较高消费能力的那部分顾客。最后他还强调，中国酒吧文化的主流走向，由个体休闲文化向大众消费文化的转变。 杜焕香在2001年的《山西财经大学学报》的第23期增刊上的《试论国内酒吧业的发展》中提到，,酒吧业在我国的发展状况与所处地区经济的发展联系特别紧密,它随着经济的发展而发展。他还对比说明酒吧业在国外发展的比较好的原因，同时他提出几点对国内酒吧业发展的建议也可以说是应排除的困难，经济是发展的基础；在引进国外酒吧的同时不要毫无改变，应考虑中西方的差异并加以改进；酒吧的产品的差异性特别小，作为酒吧经营者应该从酒吧的设计装修和服务上下功夫，来吸引消费者。 龙凡在2006年的《商场现代化》中的《中西酒吧管理的差异》中指出酒吧管理有两大方面：一是完成计划;二是员工管理。完成计包括培养受众群体、组织广告活动、掌握最新信息。员工管理括酒吧人员岗位责任制、监督管理、酒吧产业标准管理、人力源分配与技术培训，从而找出中西方在酒吧管理方面存在的差异并提出解决的办法。 杭州市娱乐休闲研究课题组唐代剑等在2007年发表的《杭州市酒吧业发展现状与对策研究》文章中表示酒吧业在杭州得到了很好的发展，并对杭州酒吧进行抽样调查，通过调查发现杭州酒吧的发展状况和经验特点，再通过将杭州酒吧与国内一些城市的酒吧进行比较，研究国内外酒吧发展的态势，从而发现杭州酒吧存在的问题并就问题提出相应的策略。 郑渊在2007年的《消费导刊》中发表《中西酒吧文化比较》，文中通过对中西方酒吧的文化进行比较，找出两者存在的差距并分析产生差距的原因——西方酒吧文化源远流长，而传入中国后受到中国传统历史文化的影响及不同地区和城市经济文化发展现状的制约。 .王芳在2008年的《美与时代》中的饿《浅谈酒吧设计》中首先强调酒吧设计的重要性，接着来简单介绍如何来进行酒吧设计，他表示设计酒吧首先要了解当地酒吧文化，其次在从酒吧的灯光、家具等方面来讲设计酒吧。 谢建和在2009年的《中外建筑》中的《长沙解放西路“酒吧一条街”发展研究》中从介绍长沙解放西路的发展历程，来对其发展要素进行分析，并对其发展成功的背后经验进行总结及未来发展进行策划。 二、存在的问题及发展趋势 （一）存在的问题 目前国内研究关于酒吧的课题比较少，研究不怎么地深入。研究大致也是在1990年开始起步，可以说国内对酒吧的研究还处于起始阶段。一些课题还只是对酒吧的简单看法，像《形形色色的酒吧》、《酒吧文化侃谈》，只是简单的介绍几个国外的有特色的酒吧，或只是对酒吧的贴身经历和感受。还有一些课题只是针对整个中国酒吧行业的泛泛而谈，只是简单介绍酒吧在中国的发展状况，像《试论国内酒吧发展》，作者只是横向纵向的