开题报告-我国酒店用工短缺成因分析及解决之道.doc

PAGE PAGE 6 毕业论文开题报告 旅游管理 我国酒店用工短缺成因分析及解决之道 选题的背景和意义 （一）选题背景 根据有关方面统计，目前各个人才市场酒店管理和服务人才奇缺，在许多行业“人满为患”时，酒店服务业却出现6个岗位争一个人的现象，仅上海预测未来几年酒店业从业人员将有10万空缺。酒店业人力资源供不应求的这一现状，已引起业内人士普遍担忧和有关方面的高度重视。众所周知，酒店业是旅游业的三大支柱产业之一，它担负着向游客提供食宿等基本服务产品的职能，产品形式除有形的物质产品外，更多的是无形的服务产品，而这些大量的、功能各异的服务产品正是由酒店各个岗位上管理者和服务员用辛勤劳动创造的，可以说没有酒店各类管理和服务人才，便没有酒店服务产品，没有酒店服务产品，旅游业的发展就失去了支撑点。因此，酒店人才短缺，不仅给酒店经营带来困难，最终还会影响旅游业的健康发展。 酒店业作为一个劳动密集型产业，其发展和壮大主要依赖于人的因素，然而由于目前观念上的一些错误认识，优秀人才很难在酒店长期留住，目前酒店餐饮所面临的共同的难关是人力资源的缺乏和人员的高流失，同时也制约了酒店的发展和竞争。近年来，一些走连锁化发展道路的酒店企业越来越感到餐饮发展的后劲不足，以及餐饮品牌的缺失，归根到底，酒店餐饮人力资源的不足已制约了餐饮的进一步发展。餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面的主要因素。 酒店餐饮业人员结构： 从对酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店餐饮人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房管理人员及厨师占47.34%。 目前酒店餐饮的从业人员，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%。根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历占总员工比例平均为11.2%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。 从目前酒店餐饮的整体团队来看，中上层管理者的稳定性较好，而下层服务员的流动性较大。 （二）选题意义 人力资源管理不仅是酒店管理的重要内容，更是酒店经济增长的主要途径和推动酒店业纵深发展的原动力。在经济全球化的今天，酒店业要在日趋激烈的竞争中立于不败之地，寻求持续竞争力，就必须最大限度地发挥好人力资源管理的核心作用。 酒店餐饮的发展更依赖于人的因素；跨地区发展竞争优势的取得，也是基于人才的众多和技术的复制能力。然而，近年来，一些走连锁化发展道路的酒店企业越来越感到餐饮发展的后劲不足，以及餐饮品牌的缺失，归根到底，酒店餐饮人力资源的不足已制约了餐饮的进一步发展。本文通过对我国酒店餐饮行业人力资源现状进行分析，找到用工短缺的原因，并能提出参考性较高的建议，为发展我国酒店餐饮行业，提升我国酒店行业的竞争力出一份力。 饭店业人力资源短缺问题，是当前第三产业发展以及社会性用工荒问题的表现之一，是目前以加工制造业等劳动密集型为主产业结构的必然结果。不仅仅饭店行业，其他行业也都有用工荒问题，特别是沿海地区。据说一些企业为了留住人，包车包飞机接送员工回家过年。每年的春节前后，服装厂招不到缝纫车工，商家橱窗门上经常帖有招人启示。家政行业、品牌连锁餐饮公司、外贸加工厂等等都面临同样问题。 从饭店行业发展来看，饭店业进入新的一轮增长期，在房地产业以及政府发展服务业政策因素影响下，新建饭店大量增加，服务人员需求缺口巨大。 从行业待遇来看，收入不高是主要原因。浙江的两会委员呼吁“留住人，涨工资是硬道理!”。但是饭店业是微利和劳动密集型的行业，是投资回报期长的行业，在为员工缴纳“五金”后，不可能为一线员工大幅增加薪酬。在二线城市一般五星级饭店员工年收入就2万多，据说足浴店的洗脚工，管吃管住，月收入有3500元以上，包吃包住已不再是饭店行业的“专利”! 从行业比较来看，饭店行业的社会地位不高，相对于银行、电信、IT行业等缺乏吸引力与竞争力。同时，行业选择更加灵活，年轻人不做饭店工作还可以做服装、做售楼小姐、做产品销售，甚至做足浴等等，社会经济的发展，促使其它行业与饭店业争抢人力资源。 从行业特性来看，饭店业属于服务性行业，时常上夜班，纪律及时间约束性较强，越是节假日越没有休息。同时，饭店行业还有其特殊性：经营场所又是人家的公共场所，在对客服务接触中，员工容易被客人挖走。另外，国情决定必须用年轻人，一线服务员年龄大都在18-30岁之间，吃年轻饭，而国外服务行业则有所不同，观念差别，就业期有长短。 从就业群体来看，90后大多开始进入就业岗位，他们生长在网络信息时代，多为独生子女，更加具有个性。“农二代”已不同于父辈能吃苦。90后的价值观、人生观、择业观念等已与传统的完全不同，值得研究。 从企业自身管理来看，一些饭店缺乏企业文化，没