磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的应用-食品与生物技术学报.PDF

下载文档

1
0
约2.54万字
约 5页
2019-04-12 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的应用-食品与生物技术学报.PDF

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的应用-食品与生物技术学报

第卷第期无锡轻工大学学报 ! # ’( ) ! *’ )# 年月 !$$! % !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+0 ( 2+ 40 5%6#/0$ +,( ) !$$! 1 3 1 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号：（） $$- . $/01 !$$! $# . $# $ . $2 磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的应用 ! 唐年初，孙四清（江南大学食品学院，江苏无锡；湖南省植物油公司，湖南长沙） ) ! #$/3 ! ) #! $$ 摘要：对磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的作用机理研究表明，磷脂与冰淇淋中蛋白质、油脂和水形成了一定强度的多分子吸附膜，从而使冰淇淋晶粒细小，质地光滑；磷脂不仅能提高花生冰淇淋的营养价值，而且乳化性还优于单甘酯正交实验获得了最佳乳化剂配方：磷脂，蔗糖酯 ) $ ) % 4 $ ) 4 ，单甘酯$ ) 4 ) 关键词：磷脂；乳化剂；花生冰淇淋中图分类号：文献标识码： 5 2#2 6 70#61 % 899’+:0+% ( 2.:+04+% +% ;.%#0 5:. $.= ! 7 6 * 8 *9:;=, ， ?@ * ?9 9; A B （，，； ) ?=’’( ’C D’’E ?=9F;=F :;E 7F=;’(’ ?’,HFI; J:; HKF @;9LFIM9H N,O9 ! #$/3 ! ) P,;:; QI’L9;=F F FH:R(F BG B G B S9( T’U :; ，） V G T:; M: #! $$ B ： 8/0$:0 7 9M : FI I’RFM 9;H’ HF I9;=9 (FM H:H ’M :H9EFM :CCF=H ,