4超市作业流程.docVIP

作 业 流 程 一、连锁企业门店的进货与库存管理 门店的进货是指向总部要货或自行向由总部统一规定的供货商要货的活动。门店的存货包括卖场的存货和内仓的存货。进货与存货是门店销售的基础。　　1．门店进货管理作业　　(1)订货作业　　门店的订货作业是指门店依据订货计划向总部配送中心或总部指定的厂商及自行采购单位进行点叫货物的活动。　　一般来说，连锁总部会对各个门店统一规定每天的订货时间，以保证订货作业的计划性。可采用的订货方式有人工、电话、传真、电子订货系统等多种形式。随着我国连锁经营规范化的发展，最终将采用EOS订货系统。订货信息汇总总部或传达厂商后，由总部来配送商品或由厂商直接配送。　　(2)进货作业　　门店的进货是指订货后对厂商或配送中心配送来的商品进行接收或验收，从而使商品进入卖场或内仓。　　(3)验收作业　　验收作业可按进货的来源分为厂商配送验收、总部配送验收和自行进货验收。　　由于总部配送在出库时已经查点清楚，所以总部配送的商品送到门店后，不须当场验收清点，仅由门店验收员立即盖店章及签收，若事后店内自行点收发现差误，可通知总部查清和调补。厂商配送和自行采购的要当场查点清楚，出具相关凭证，总部指定厂商直接配送的，由总部统一结算，自行进货则由门店自行结算。　　(4)退换货作业　　退货主要是因为商品品质不良、订错货、送错货，产品为过期品、滞销品等。退换货作业可与进货作业相配合，利用进货回程顺便将退换货带回。退换货时，首先要查明退换商品的来源；其次要填清退换单，如注明品名、数量、退换原因、要求等；最后，要事先告知厂商，以便厂商及时处理。　　2．门店存货管理　　门店存货管理主要包括仓库管理和盘点作业。仓库管理是指门店商品储存空间的管理。盘点则指对库存商品的清点和核查。目前由于我国商品配送能力有限，门店实施无仓库经营较困难，许多门店要么设置内仓要么将货架加高，将上层作为储存空间，保持一定商品储备，以保证门店正常销售。通过盘点作业，又可以及时计算出店铺真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标，便于门店经营决策和业绩考核。因此，仓库管理与盘点作业是相辅相成的，科学、合理、安全而卫生的仓库管理，不但可方便盘点作业，而且可减少库存费用及损坏，及时准确的盘点又可科学地控制库存，发现问题并及时处理。 二、超级市场商品盘点作业管理 超级市场门店作业中，盘点作业是一项最繁杂、最化时间和人力的作业，但是盘点作业显示了企业的经营成果的大小，可以说，它是衡量超级市场经营好坏的最标准的尺度。　　（一） 盘点作业流程　　建立盘点制度——盘店组织落实——盘点责任区确定——盘点前准备——盘点——盘点结果（若有重大差异，重盘，并追究责任与改进对策）——调整与结算　　（二） 盘点作业流程的管理　　1.盘点作业的制度应由超市连锁店总部统一制定，其内容包括：　　＊ 盘点的方法（如是实盘还是帐盘）　　＊ 盘点的周期（一个月或一季度盘点一次）　　＊ 帐务的处理规定；　　＊ 盘点出现差异的处理方法及改进对策　　＊ 对盘点结果的奖罚规定　　2.盘点作业人员组织由各门店负责落实，总部人员在各门店进行盘点时分头下去指导和监督盘点。一般来说，盘点作业是超市门店人员投入最多的作业，所以要求全员参加盘点。　　3.盘点作业要确定责任区域落实到人。为使盘点作业有序有效，一般可用盘点配置图来分配盘点人员的责任区域。每个门店应作盘点配置图，图上应标明卖场的通道、陈列架、后场的仓库的编号，在陈列架和冷冻、冷藏柜上标上与盘点配置图相同的编号。用盘点配置图可以周详地分配盘点人员的责任区域，盘点人员也可明确自己的盘点范围。在落实责任区域的盘点人时，最好用互换的办法，即商品部A的作业人员盘点商品部B的作业区域，依此互换，以保证盘点的准确，防止“自盘自”可能造成的不实情况。　　4.盘点前准备要贴出安民告示，告知顾客，以免顾客在盘点时前来购物而徒劳往返(最好在盘日前3日贴出)，还要告知厂商，以免厂商直送的商品在盘点时送货，造成不便。除了这两项门店盘点作业的准备，主要可分这几个阶段进行：　　1)商品整理。　　在实际盘点开始前2天对商品进行整理，会使盘点工作更有序、更有效。对商品进行整理要抓住这几个重点：　　[1]中央陈列架端头的商品整理。　　中央陈列架前面(靠出口处)端头往往陈列的是一些促销商品，商品整理时要注意该处的商品是组合式的，要分清每一种商品的类别和品名，进行分类的整理，不能混同于一种商品。　　中央陈列架尾部(靠卖场里面)的端头往往是以整齐陈列的方式陈列一种商品，整理时要注意其间陈列的商品中是否每一箱都是满的，要把空的箱子拿掉，不足的箱子里要放满商品，以免把空箱子和没放满商品的箱子都按实计算，出现盘点时的差错。　　[2]中央陈列架的商品