中餐摆台实训课技能教学探究.docVIP

中餐摆台实训课技能教学探宄 摘要：中餐摆台既要强调扎实的基本功，又要 注意仪态，摆台技能的学习给旅游专业的学生带来一 定的挑战。本文主要研究中餐摆台技能教学的特征， 并提出中餐摆台技能教学方面的具体措施，旨在推动 技能教学质量的提升。 关键词：中餐摆台技能教学特征措施 旅游专业的学生需要具有多种技能，例如中西式 铺床以及中西式摆台等。目前大多数学校都将中餐摆 台和中式铺床作为教学的重点，与此同时，各个省市 纷纷召开中餐摆台技能大赛，显示出中餐摆台技能的 重要性 一、中餐摆台技能教学的主要特征 顺应企业的发展需求 中餐摆台紧密结合企业的需求，并顺应时代的发 如在每年浙江省中职学校职业技能大赛中，强调 学生的基本功，如托盘的稳定性、动作的娴熟性、斟 酒的准确性等，紧密贴近酒店服务，强化岗位需求。 强调职业素质的培养 在中餐摆台的教学中，学校往往以酒店服务员的 工作岗位为准，体现岗位要求。比如学生在上中餐摆 台实训课时，教师会检查学生的服饰、礼貌问候的习 惯、操作时的动作。在平常的技能教学中融入职业素 质，这样学生走上工作岗位，才能够快速适应工作。 提高灵活应变的能力 中餐摆台技能教学不仅仅教会学生基本功，还让 学生处理、注意意外情况的发生，比如斟酒过程中怎 样把握托盘的稳定性，如何灵活应变处理等。教师在 教学中引入案例，从而增强学生的灵活应变的能力。 二、中餐摆台技能教学具体措施 重