水酶法提取油茶籽油的工艺研究.pdfVIP

2011年8月 中国粮油学报 V01．26，No．8 oftheChineseCerealsandOils 第26卷第8期 Journal Association Aug．2011 水酶法提取油茶籽油的工艺研究 刘倩茹1’2 赵光远1 王瑛瑶2 栾 霞2 (郑州轻工业学院食品工程系1，郑州450002) (国家粮食局科学研究院2，北京100037) 摘要试验探索了油茶籽的水酶法提油工艺，研究了原料预处理方式、不同酶系、酶解条件对清油得率 的影响。结果表明，原料经过二次粉碎后，果胶酶的作用效果好；酶解温度对工艺结果影响不明显；在固液比 1：4，酶解pH4．5，酶解温度40℃、加酶量l％，酶解时间3h条件下，清油得率可达到88．63％。 关键词水酶法油荼籽清油得率果胶酶 中图分类号：陂24 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)08—0036—05 油茶(Camelliaoleifera)为山茶科山茶属植物，是a：诺维信公司；纤维素酶b、果胶酶b：德国AB公司； 我国优势木本油料作物，年产量约97．55万吨，位居果胶酶c、复合植物水解酶：夏盛公司；纤维素酶c：杰 世界第一。脱壳油茶籽中含油40％～60％，油茶籽能科公司。 油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的质量分 S一3000N电子扫描显微镜：13本日立公司；脂肪 数达到86％～93％，其脂肪酸组成类似于被称为“植抽提仪、全自动定氮仪、粗纤维测定仪：丹麦FOSS公 物皇后”的橄榄油¨。2J，对患有高血压、心脏病、动脉 司；低速离心机：江苏天由有限公司；7200型分光光 粥样硬化、高血脂等疾病的人有良好的医疗保健效 度计：上海天美科学仪器有限公司；$3500激光粒度 果，有“东方橄榄油”之美誉。目前生产油茶籽油多 分析仪：美国麦奇克有限公司。 采用作坊式的热榨法，油脂品质差，经济效益低，资 1．2试验方法 源浪费大【3J，迫切需要一种新的工艺来改善现状。 1．2．1主要成分的测定 5497--1985 水酶法作为一种新型的油脂加工技术，在得到 水分测定：GB／T 105℃恒重法；粗 高品质毛油的同时，能同步得到IIII类物质，具有安脂肪测定：GB／T 全、环保、高效的显著优势，已有大豆、花生、油菜籽、 测定：GB／T 玉米胚芽等作物水酶法提油的研究报道【4山J。油茶 纤维测定：GB／T 籽除了富含优质植物油以外，还是皂素的良好来源， 解法坤o；总糖的测定：滴定法”1(不包括淀粉)；皂素 周建平等。列报道了采用酶法从油茶籽中提取油脂的 的测定：香草醛一高氯酸比色法【9J。 工艺，但没有明确的清油得率数据，且液相作为工艺 1．2．2油茶籽的微观结构观察 水排放，造成水处理负担。本试验研究水酶法从油 油茶籽仁去皮及切片后经离子溅射喷金后，置 茶籽提油的工艺，以期为后续高的游离油得率及多 于扫描电镜下观察。 产物利用奠定技术基础。 1．2．3水酶法提油基本工艺路线 1 材料与方法 I．1试验材料及主要仪器 —卜乳状液_破乳_离心_游离油Ⅱ上总游离油￡薯裟!磊i蕊，总游离油 油茶籽：市售；碱性蛋白酶、纤维素酶a、果胶酶 b液相 b渣 基金项目：“十一五”国家科技支撵计划(2009BABDIB0305) 收稿只期：2010—10—04 作者简介：刘倩茹，女，1985年出生，硕士，食品科学 通讯作者：王瑛瑶，