注水肉的起因及对策.pdfVIP

第 37 卷 第 4 期 农 业 科 学 研 究 ２０16 年 1２ 月 第 4 期 Ｖol.37 Ｎo.4 Journa l of Agricultural Sciences Dec. ２０16 文章编号：1673 －0747 （２016 ）04 －0089 －04 注水肉的起因及对策 倪泽成 （银川市畜牧技术推广服务中心，宁夏 银川 750001 ） 摘 要：从目前出现注水肉的动机、政策缺陷、监管漏洞、执法不严等方面阐述了注水肉发生的起因，并有针对性地 提出了解决问题的方法和措施，为进一步遏制注水肉这种违法行为提供了参考依据. 关键词：注水肉；起因；对策 中图分类号：S851.4 3 文献标志码：B 注水肉是指人为的违背动物正常代谢生理活 的肌体在水中长期侵泡或往分割 肉的肉中内掺水 动，采用在屠宰前向动物体内，或者屠宰加工过程 (有的同时使用保水剂 ），然后冷冻[5].上述这几种方 中，向屠体及肌肉内强制性注水后的肉.注水肉因 法所需设备和材料主要有水、高压水泵、注射器 、水 品质下降变为劣质肉[1].近年来，注水肉给消费者带 管等， 只要懂一点动物肉品分布结构 的人都可实 来的经济损害和人体健康危害，已引起社会极大愤 施 .这种成本不高 的器械 ，加上操作便捷 ，在一定程 慨 .有效遏制注水肉这种违法行为，对于保障人民 度上方便 了违法者实施注水的行为. 身体健康和维护正当市场秩序具有重要的意义.针 1.3 监管存在漏洞，有空可钻 对目前注水肉发生的原因、政策缺陷、监管漏洞、执 注水肉的非法实施阶段 主要发生在动物从饲 法不严等应采取相应的对策 . 养地到屠宰场和屠宰后进入市场这两个阶段 ，此阶 段 的动物和肉品的物权属于经营者，正好处于各监 1 起因 管部 门的盲区时段.尽管《生猪屠宰管理条例》及其 1.1 利益驱动 《实施办法》 明确商务主管部 门对屠宰企业 向屠宰 随着我国市场经济、 城乡集市贸易的放开，肉 畜禽注水或屠宰已注水的动物进行监督 ，但其监督 品价格竞争日益激烈. 同等条件下通过向屠宰前一 的时段为屠宰 阶段 ， 对之前阶段是否注水难 以确 定时间内给动物灌水， 或者屠宰后向肉内注水，可 定，使之处罚措施相对 困难；到了经营者将肉品拉 使肉品的净重量增加[2] （多在15%~20 % ），加上大 入市场 阶段 ，经营者已从屠宰企业获得 了肉品品质 多数在不知情的消费者购买[3] ，增加了其在单位时 检验合格证明 （它可证明无注水现象 ），由于工商部 间内的利润.这种至少有 10%的利益驱动成为违法 门对注水肉的鉴别在技术上没有优势 ，其采取简陋 活动的主要因素之一. 设备测定的结果不能作最后的定性（只属于筛查 ）， 1.2 投入成本低、便于操作 后续处理难度 大 .上述两个环节存在盲区 ，带来的 向肉中注水的方式基本有以下几种：①直接注 管理漏洞加剧 了注水肉现象 的发生. 水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰满部位注 1.4 宰前动物停食静养时间不足 水[4].②间接注水，即向活体动物的胃肠内连续灌水