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新疆农业科学2012，49(2)：330—335
Sciences
XinjiangA鲥cultural
DOI：CNI(I：65—1097／S2237．009网络出版时间：2012—3—222：37：47
网络出版地址：http：／／www．cnkj．ne∥kcms／detaiL／65．1097．s2237．009．htllll
海兰褐鸡与京白鸡蛋品质与营养对比分析
宋爱神，逢焕明，李瑾瑜，朱正兰，古丽娜孜，王子荣
(新疆农业大学食品科学与药学学院。鸟鲁木齐830052)
摘要：【目的】分析海兰褐鸡和京白鸡蛋品质及营养成分的差异。【方法】随机抽取40～43周龄的海兰褐
鸡、京白鸡蛋各100枚，测定其蛋品质和营养，并采用Duncart新复极差法进行多重比较。【结果】除蛋清pH
值外，海兰褐鸡蛋外在品质和内在品质指标均高于京白鸡的；以g／100
g为单位，胆固醇含量有极显著差异(P
o．01)；而以g／枚为单位，蛋白质和脂肪含量有极显著差异(尸o．01)。【结论】蛋品质海兰褐鸡的比京白
鸡的好；蛋以g／100g为单位，京白鸡的营养成分比海兰褐鸡的高；以g／枚为单位，除胆固醇外京白鸡的营养
成分比海兰褐鸡的低。
关键词：鸡蛋；蛋品质；营养成分；相关性
中图分类号：S815 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2012)02—0330—06
on andNutritionof from Brownand
StudyQuality Eggs Hy—line Jingbai
SONG
Ai—yi。PANGHuan—ming，LIJin—yu，ZHUZheng—lan，Gulinazi，WANGZi—rong
n蒯P^口肌nceufic口Z 830052，
(c022e伊旷nod|sciences sc据聊船，弼研nngAg嘞uf￡um2№洳您毋，um嗍i
C^流口)
thedi能rencesof andnutrientcontentof
Abstract：【objective】111isexperimentcompared eggquality Hy
to43一week—oldof
—linebrownand wererandoselectedf南m40
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Jingbai eggs mLy Hy
—linebmwnand hentodetemlinethe and Duncanmethodfor com—
Jingbai qualitynutdtion，using multiple
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