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2018 43 1 131
年第 卷第 期 中 国 油 脂
检测分析
淡水鱼油性质测定及其在人乳替代脂市场的应用研究
， ， ， ，
黄 磊 邹孝强 郑 莉 金青哲 王兴国
( ， ， ， 214 122)
江南大学 食品学院 食品科学与技术国家重点实验室 江苏省食品营养与安全协同创新中心 江苏无锡
: 10 、sn － 2 。
摘要 对巴沙鲶鱼油等市场上常见的 种淡水鱼油脂肪酸 脂肪酸组成进行了测定与分析
: 15% ～ 25% 、 25% ～ 45% ，
结果表明 大部分淡水鱼油中棕榈酸含量在 油酸含量在 和人乳脂肪较为
; 、 、 、 、 sn － 2 44 ． 27 % 、40 ． 91% 、
接近 巴沙鲶鱼油 黑鱼油 鲈鱼油 鲤鱼油 白鲢鱼油 棕榈酸含量分别为
31. 31% 、30 ． 02% 31． 02% ， sn － 2 50% ; 、 sn － 1，3
和 且 棕榈酸分布均高于 巴沙鲶鱼油 黑鱼油的 油
50% ， UPLC － MS / MS OPO ，
酸含量在 左右 并通过 验证了 的存在 推测适合作为人乳替代脂的基料
油; C10 ∶ 0 C12 ∶ 0 10% ， ; DHA
鲤鱼油中中碳链脂肪酸 和 总含量超过 易于婴幼儿吸收 鲈鱼油中 含
12 ． 73% ， ，
量为 对于婴幼儿智力发育有着关键作用 鲤鱼油和鲈鱼油适合作为人乳替代脂的配
料油。
: ; ; ;sn － 2
关键词 淡水鱼油 人乳替代脂 脂肪酸 脂肪酸
中图分类号:TS225 ． 2 ;TS252 ． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 18)0 1 － 0 131 － 05
Property determination of freshwater fish oil and its application in
human milk fat substitutes
HUANG Lei ，ZOU Xiaoqiang ，ZHENG Li ，JIN Qingzhe ，WANG Xingguo
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