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连锁企业门店营运与管理 商品陈列和维护 商品陈列和维护 商品配置 商品配置要解决两个方面的问题：一是确定各类商品按什么样的结构比例在连锁卖场中进行展示陈列，即对各类商品进行面积分配的问题；二是每种商品应配置在卖场中什么位置。可以说，商品配置是一个承上启下的关键环节和重要工作，它是卖场布局工作的进一步细化，是商品陈列工作的指导。超级市场的商品配置是关系到超市经营成败的关键环节，商品如配置不当，会造成顾客想要的商品没有，不想要的商品太多，不仅空占了陈列货架，也积压了资金，导致经营失利。 商品位置的配置应该按照消费者购买每日所需商品的顺序作出动线的规划，也就是说，要按照消费者的购买习惯和人流走向来分配各种商品在卖场中的位置。一般来说，每个人一天的消费总是从“食”开始，所以可以考虑以菜篮子为中心来设计商品位置的配置。通常消费者到超级市场购物顺序是这样进行的： 蔬菜水果——畜产水产类——冷冻食品类——调味品类——糖果饼干——饮料——速食品——面包牛奶——日用杂品 为了配置好超级市场的商品，可以将超级市场经营的商品划分为以下商品部： 第一．面包及果菜品部。这一部门常常是超级市场的高利润部门，由于顾客在购买面包时，也会购买部分蔬菜水果，所以，面包和果菜品可以采用岛式陈列，也可以沿着超级市场的内墙设置。在许多超级市场中，设有面包和其他烘烤品的制作间，刚出炉的金黄色的、热气腾腾的面包，常常让顾客爽快地掏腰包。现场制作已成为超级市场的一个卖点。 第二．肉食品部。购买肉食品是大多数顾客光顾超级市场的主要目的之一，肉食品一般应沿着超级市场的内墙摆放，方便顾客一边浏览一边选购。 第三．冷冻食品部。冷冻食品主要用冷柜进行陈列，它们的摆放既可以靠近蔬菜，也可以放置在购物通道的最后段，这样冷冻食品解冻的时间就最短，给顾客的携带提供了一定的便利性。 第四．膨化食品部。膨化食品包括各种饼干、方便面等。这类食品存放时间较长，只要在保质期内都可以销售。它们多被摆放在超级市场卖场的中央，用落地式的货架陈列。具体布局以纵向为主，突出不同的品牌，满足顾客求新求异的偏好。 第五．饮料部。饮料与膨化食品有相似之处，但消费者更加注重饮料的品牌。饮料的摆放也应该以落地式货架为主，货位要紧靠膨化食品。 第六．奶制品部。超级市场中的顾客一般在其购买过程的最后阶段才购买容易变质的奶制品，奶制品一般摆放在蔬菜水果部的对面。 第七．日用品部。日用品包括洗涤用品、卫生用品和其他日用杂品，一般摆放在超级市场卖场的最后部份，采用落地式货架，以纵向陈列为主。顾客对这些商品持有较高的品牌忠诚度，他们往往习惯于认牌购买。这类商品的各种价格方面的促销活动，会使顾客增加购买次数和购买量。 1.根据上述资料，连锁门店卖场中的商品配置主要要解决哪些问题？ 2.如何做才能制作出最优的商品配置表？ 3.结合资料和你在实际生活中对连锁企业门店的认识，你认为连锁超市商品应该分为哪些部门和种类？ 一、商品群配置 1.按照消费季节组合。如在夏季可将凉席、灭火剂、蚊帐等组合成一个夏令商品群。 2.按节庆假日组合。如在情人节前夕，可将玫瑰花、巧克力、情侣表、心形工艺品等组合成一个“情人节系列”商品群。 3.按消费便利性组合。如将罐头、面包、方便面、包装熟食、矿泉水、塑料布、方便袋等组合成一个“旅游食品”系列商品群。 4.按商品用途组合。如将浴巾、拖鞋、肥皂、洗发水、沐浴露、剃须刀等组合成“常用沐浴用品”商品群。 5.按供应商组合，如将“光明乳业”生产的不同品质商品（如鲜奶、酸奶、高钙奶）、不同目标顾客商品（如婴儿奶粉、学生奶粉、孕妇奶粉、老人奶粉）、不同包装（盒装、带装、瓶装）、不同容量（250毫升、750毫升）的奶制品组合成一个“光明乳制品”的商品群。 二、商品配置表的功能 1.有效控制商品品项。 2.商品定位管理。 3.商品陈列排面管理。 4.畅销商品保护管理。 5.商品利润的控制管理。 6.连锁经营标准化管理的工具。 三、商品配置表的制作 （一）商品配置图的制作原理 1.制作商品配置图的依据 （1）周转率 （2）毛利 （3）单价 （4）需求程度 （5）空间分配 2.商品配置图的制作责权 （二）制作商品配置表的前期准备工作 1.商品陈列货架的标准化。 2.商圈与消费者调查。 3.单品项商品资料卡的设立。 4.配备商品配置实验架。 （三）商品配置表的制作程序 1.每一个中分类的陈列尺寸的决定。 2.单品项商品陈列量的确定。 3.根据商品的陈列量和陈列面积确定相应的货架数量。 4.商品的陈列位置与陈列排面数的安排。 5.特殊商品用特殊陈列工具。 6.商品配置表的设计。 （四）商