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4 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 1 期 牡丹籽油开发应用的研究进展 代慧慧，魏安池，李晓栋，张雷雷 （河南工业大学粮油食品学院，　河南郑州　450001 ） 摘　要：牡丹籽油富含不饱和脂肪酸及多种活性成分，逐渐受到人们的关注。综述了近年来对牡 丹籽油主要化学成分及功能特性的研究结果，讨论了牡丹籽油的氧化稳定性，阐述了牡丹籽油抗 氧化方法的研究成果，并对牡丹籽油开发应用的前景进行了展望。 关键词：牡丹籽油；化学成分；生理功能；氧化稳定性 Research progress in the development and application of peony seed oil DAI Hui-hui ，WEI An-chi ，LI Xiao-dong ，ZHANG Lei-lei （College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，Henan ，China ） Abstract ：Peony seed oil is rich in unsaturated fatty acids and a variety of active ingredients. People has gradually paid attention to it. This article summarized the existing research about peony seed oil in recent years ，including chemical compounds and functional properties. The oxidative stability of peony seed oil was discussed and the methods of preventing the oxidation of peony seed oil were reviewed. The article made an outlook on the prospect about the development and application of peony seed oil. Key words ：peony seed oil ；chemical components ；physiological function ；oxidative stability 中图分类号：TS225.1＋9 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2016）01―0004―03 牡丹属毛茛科芍药属灌木植物，是我国特有的木 表明，牡丹籽油富含多不饱和脂肪酸，其中亚油酸为 23.34%，亚麻酸为 66.85%。王伟伟 〔7〕 本花卉。牡丹根皮入药，名曰“丹皮”。牡丹籽是牡丹 也对牡丹籽油 植株的精华结晶，也有自己独特的营养成分和医药价 中脂肪酸的构成做了阐述，认为牡丹籽油是一种高 α– 〔8〕 值。目前全国油用牡丹主要产地山东、河南、安徽等， 亚麻酸含量的有研究价值的食用油。朱献标等 研 2 〔1〕 种植面积近 6.7 万 hm ，全国年产牡丹籽 5.8 万 t 。 究表明，牡丹籽油含有大量的不饱和脂肪酸，占总量 〔2〕 牡丹籽的出油率可达到 27%~33% 。由牡丹的种 的 80