马铃薯食物血糖指数与慢性疾病风险林金雪娇范志红中国农业大学.DOC

PAGE \* MERGEFORMAT11 马铃薯食物血糖指数与慢性疾病风险 林金雪娇 范志红 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083） 摘 要 马铃薯含有较多淀粉，被西方国家认为是高血糖指数食物。有流行病学研究提示增加马铃薯食物摄入可能影响慢性疾病风险，而这种作用与其提升膳食整体的血糖指数和血糖负荷有关。本文综述了马铃薯与慢性疾病风险的研究证据，以及影响马铃薯血糖指数的品种和烹调加工方法等因素。 关键词 马铃薯 血糖指数 淀粉消化 糖尿病 中图分类号：TS215 文献标识码：A 文章编号：1003-0174（ ） - - The glycemic indexes of potatoes products and chronic diseases risk Lin Jinxuejiao Fan Zhihong收稿日期：2017-01-04 收稿日期：2017-01-04 作者简介：林金雪娇，女，1994年出生，硕士，食物营养 通讯作者：范志红，女，1966年出生，副教授，食物营养 （College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083） Abstract Potato products are generally characterized as high glycemic food as they are starchy foods. Some epidemiological study suggested that high potato food intake might raise the risk of obesity and some chronic diseases by raising the glycemic index and glycemic load of daily diet. This review summarized the possible association between potato food intake and chronic diseases, as well as the possible variety factors and preparation treatments which may affect the glycemic indexes of potato foods. Key words potatoes glycemic index starch digestion diabetes 马铃薯（拉丁种名Solanum tuberosum L.），为一年生草本块茎植物，别名土豆、洋芋等。马铃薯块茎淀粉含量丰富，是世界第三大食用作物，最广泛食用的根类蔬菜[1]。2016年,农业部发布《关于马铃薯产业开发的指导意见》，推进马铃薯主粮化[2]。马铃薯富含淀粉，西方膳食中经常食用的马铃薯食物被认为是高血糖指数（glycemic index, GI）食品[3]。然而许多研究表明，马铃薯食物的GI值范围较大，不同品种、烹调方式等均会对马铃薯GI值造成不同的影响。本文归纳了近年来研究中马铃薯与糖尿病风险的研究证据，并对马铃薯食物的GI值及影响因素进行了探讨。 1 马铃薯摄入与慢性疾病风险的流行病学证据 多项研究确认长期摄入高GI食物会增加2型糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生风险[4-6]。有长期流行病学研究[7-10]显示，摄入过多的马铃薯及其产品可能与慢性疾病风险相关。 瑞典《食品与营养研究杂志》2016年在线发表了一项生态学研究[7]，基于FAOSTAT（联合国粮农统计）数据库，比较了42个欧洲国家1993-2008年间5项心血管指标的精确数据，发现与高心血管疾病风险相关的主要因素是能量摄入中来自碳水化合物和酒精的部分，主要源自马铃薯和精制谷物等高GI食物。这能够解释在欧洲地区碳水化合物摄入最高的国家心脑血管疾病（CVD）流行率也最高。然而，该研究没有给出马铃薯和心脑血管疾病相关的直接证据。 Halton等[8]根据Nurse Health Study （NHS）（1980-2000）的食物频次问卷分析马铃薯与糖尿病风险的关系，排除年龄、膳食和非膳食因素的影响后，发现马铃薯和薯条的摄入量与2型糖尿病风险有关。按摄入马铃薯或薯条的量进行五分位分组，和摄入量最低组相比，马铃薯摄入最高组的相对风险为1.14；薯条摄入最高组的相对风险为1.21。在肥胖女性中，马铃薯食物促进糖尿病风险的作用更为明显。 Bao等[9]对NHSⅡ（1991-2001）数据进行分析，参与