医院基本饮食_治疗饮食 PPT课件.pptVIP

授 课 内 容 第3章 医院基本饮食 第4章 治疗、试验及代谢饮食 第1节 治疗饮食 教 学 目 标 掌握医院基本饮食种类、适用范围、饮食原则 掌握治疗饮食的适应症、配餐原则 授 课 内 容 ?第3章 医院基本饮食 ? 流质饮食 半流质饮食 软食 普通饮食 (一)特点 为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。 能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用。 (二)适用对象 高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者。 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者。 体质重度虚弱者，手术后的第1次进食。 (三)膳食原则和要求 1、食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 2、营养成分：蛋白质约20～30g，脂肪约30g，碳水化合物约110g，总能量约 800kcal／d左右。维生素和矿物质均不足。 3、 每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。 (三)膳食原则和要求 3、避免过咸或过甜，甜咸要间隔。 4、 根据病情不同，调整流质内容： 腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用厚流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用无油清流质 (四)食物举例 脱脂牛奶、米汤、米糊、面汤、无油肉汤、蔬菜汁、果汁、杏仁茶、藕粉、菱角粉糊、葛根粉糊等。 授 课 内 容 ? 医院基本饮食 流质饮食 ? 半流质饮食 软食 普通饮食 (二)适用对象 食欲差、咀嚼、吞咽不便者 发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期患者 儿童、产妇膳食 (三)膳食原则和要求 1、全日供给蛋白质50～60g，脂肪40～50g，碳水化合物250g，能量1600kcal左右；三大营养素分别占总能量比例为12％～15％，20％～25％，60％～65％。 (三)膳食原则和要求 2、每日供给5～6餐， 其中两餐之间为加餐， 能量分配为早餐25％，加餐5％， 午餐35％，加餐5％， 晚餐30％。 (三)膳食原则和要求 3、 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。 4、 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。 (四)食物制作要求 1、干稀搭配、甜咸间隔。 2、不用和少用的食物：豆类、大块蔬菜、 大块肉类、蒸饺、油炸食品，蒸米饭、烙饼等。 半流食谱举例 (1)早餐：米粥200ml，蒸嫩蛋1个，热拌土 豆丝50g。 (2)午餐：清汤龙须面甩蛋25g，素菜包1个 50g，鲜蘑瓜片熘鸡片25g。 (3)加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g， (4)晚餐：软米饭50g，海米炖豆腐100g， 胡萝卜丝炒肉丝。 授 课 内 容 ? 医院基本饮食 流质饮食 半流质饮食 ? 软食 普通饮食 (一)特点 是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳食， 常作为半流质至普通饭的过渡膳食， 每日供应3～5餐。 (二)适用对象 咀嚼或吞咽不利者 小儿、老年人 低热、食欲下降、胃肠功能减弱 手术恢复期 (三)膳食原则和要求 1、食物加工和烹制要细、软、烂 2、不选含粗纤维多的蔬菜 3、清淡、少盐 4、主食以发酵类面食为主 5、 长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充菜汁、果汁等饮料或食品。 (四)烹调方法选择 适宜方法：拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。 不适宜方法：煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。 软 食 食 谱 举 例 早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克）， 煮鸡蛋（鸡蛋50克） 中餐：软饭（大米100克）， 清蒸鲫鱼（鲫鱼100克）， 西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克） 晚餐：大米粥（大米50克）， 发糕（面粉50克）， 肉 末土豆丝（猪肉50克，土豆100克) 全日用油约20克 授 课 内 容 ? 医院基本饮食 流质饮食 半流质饮食 软食 ? 普通饮食