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现代面粉工业Modem 品质监控 2012年第5期 Flour M．I¨nglndustrv 浅谈现代面粉生产中的质检工作 罗哲定 广东开兰面粉有限公司广东开平529300 211．7 文献标识码：A 中图分类号：rIS 文章编号：1674—5280(2012)05—0017—02 纵观所有著名品牌产品，其成功基本都少不了 行为，也避免了因质量不同的小麦混合入库，造成研 一个前提条件，那就是质量保障。这里所说的质量保 磨生产出的面粉质量不均衡。 障，主要指的并不是售后的服务，而是产品确确实实 ②润麦仓麦、入磨麦的检测。小麦在研磨前，其着 均衡和稳定的质量。稳定的产品质量不仅能保证和 水情况对制粉的工艺效果有重大影响。因此，对润麦 提高企业的经济效益、生产效益，还能为企业创造出 过程、润麦仓麦、入磨麦水分的检测与控制，有助于技 一个优质品牌，稳定和建立与更多客户的合作关系。 术人员采取恰当的工艺措施，生产出质量平稳的产品。 一个小麦制粉企业的面粉生产，从成百上千吨 2)半成品粉的质量检测 原料小麦的进厂，到成千上万包成品粉的出厂，期间 由小麦加工而成的半成品粉主要有Fl，F2，和 繁琐的加工工艺虽是固定的流水线工程，但每一道 F3(或F4通用粉)。半成品粉的质量指标有白度、水 生产工序都紧紧相扣，息息相关。实际生产中，若稍 分、灰分、粉质和拉伸、湿面筋、感官分析、干烫和湿 有差错，都会导致产品质量不达标，轻则造成小批次 烫粉板的粉色麸星观察、烘焙蒸煮试验、粗细度、磁 产品的不合格，重则会给企业造成惨重的经济损失， 性金属量等面粉的全套质量指标。这里每一个指标 给企业品牌造成不良影响。而质检部门强有力的质 的不合格，都反映生产车间在生产中出现了问题。例 检工作，能客观地反映出面粉生产中所可能出现、可 如半成品粉灰分偏高，就表明生产粉管或许有堵塞， 能被忽略的各类问题，能对产品进行及时和正确的 或许吸人吸风粉，或许出粉率过高等；再例如半成品 品质控制，给予产品质量稳定可靠的保证和保障。 粉粗细度超标，就表明筛粉网或许有破损等问题。 因此，准确检测半成品粉的质量，是品控人员对 l质检工作的主要对象 面粉生产的在线监控，是车间生产人员对面粉质量 1)小麦的质量检测 作出调控的重要依据，是稳定产品质量的中枢一环。 小麦的质量指标主要有色泽、水分、灰分、脂肪 3)实验配粉与成品粉的质量检测 酸值、降落值、粉心粉粉质和拉伸、全麦粉面筋、粉色 根据客户的实际需要，在实际生产成品粉前，面 麸星的感官分析、杂质、不完善粒、小麦硬度指数、容 粉企业都会试配出相应的面粉，这就是实验配粉。实 重等小麦的全套指标。对于不同用处的小麦，需侧重 验配粉要检测面粉的全套质量指标，试配两次达到 检测的指标和要求也有所不同。 指标后方可批量生产。而成品粉的检测则在打包流 ①人库原料麦的检测。第一次所抽取的人库麦 水线