浅谈油脂储藏过程中影响过氧化值变化的因素.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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浅谈油脂储藏过程中影响过氧化值变化的因素.pdf

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Vol.17, 2010, No.6 　　　　 Cerea l and F ood I nd us try 浅谈油脂储藏过程中影响过氧化值变化的因素程　静, 马文红新疆粮油产品质量监督检验站　(乌鲁木齐　830000) 　:阐述了四级菜籽油和葵籽油在不同储存条件下过氧化值的变化规律,分析了影响油脂过氧化值变化的因素, 并提出了相应的解决办法。 :油脂储藏;氧化;油脂品质;过氧化值 :TS225　　:B　　:1672-5026(2010)06-0018-02 　　, , , ,。 , , ,,。 , (、、) ,, , ,。 : , 。 R1CH-CH=CH-CH2 -COOH+O2 R1-CH2 -CH-CH-CH2 -COOH ↑ O-O-H 　() R1-CH=CH-COOH+O2※R1-CH-CH-COOH ↑ H-O-O　() 1.3 　 1 　 GB/T5538—2005。 1.1 　 2 　 ,GB/T6682—1982 ; ,、; 2.1 　 ,、; (3+2);, , () ; , ,() c(Na2S2O3 )=0.1 mol/L,; 。, , c (Na2S2O3 )=0.01mol/L, 0.1 mol/L , , ;,5 g/L。。 1.2 　 2.1 .1 　菜籽油在不同储存条件下过氧化值的变化 , 0.1 mg;,250 mL; 1, , 10 mL,0.05 mL。 , (0.4 mmol/kg) 收稿日期:2010-09-09　　修回日期:2010-10-11 作者简介:程　静, 女, 1960 年出生, 工程师, 主要从事实验 (0.2 mmol/kg)。室管理方面的研究工作。 , 18 Cerea l and F ood Ind ustry Vol.17, 2010, No.6 　 , 2 , 。 , 1 　 (1.6mmol/kg) (0.8mmol/kg)。