添加黄原胶的纯胶乳液稳定性及流变特性研究.pdfVIP

20 14 6 Vol． 29 ，No． 6 年 月 中国粮油学报 29 6 Jun. 20 14 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 添加黄原胶的纯胶乳液稳定性及流变特性研究 卢锦丽 傅玉颖 武 肖 关鹏翔 鲁丁丁 ( ， 310035) 浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 (XG) 、 、 ， 摘 要 通过对添加黄原胶 的纯胶乳液粒径 稳定动力学参数 静态和动态流变特性的考察 探讨 XG ， 。 ， 不同含量 导致纯胶乳液失稳及致稳的机理 并制备出具有长期贮藏稳定性的纯胶乳液 研究发现 含 0 ． 1% 、0 ． 2% XG ， XG 30 d 的纯胶乳液较易发生排斥絮凝 稳定性分析结果显示未添加 的纯胶乳液 内的稳定性 (SI) ，90 d (BS) ， 0 ． 5% XG 90 d ; 系数 较低 后底部背散射光强度 降低 而含 的纯胶乳液 内稳定性较好 流变特性 检测结果表明随着XG ， ， (n) 0 ． 939 0 ． 4 14 ， 含量的增加 纯胶乳液的表观黏度增加 流动性指数 由 降为 触变环变 ， ， 0 ． 5% XG (G) (G″) 45° ， 大 体系的假塑性增强 含 的纯胶乳液贮能模量 大于耗能模量 且δ 值小于 形成弱凝胶 ， 。 结构 具有长期贮藏稳定性 关键词 乳液 黄原胶 流变特性 稳定性 中图分类号:TS202 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 14)06 － 0093 － 07 “ ” index) XG 。Taherian ［9］ 乳状液是由两种相互 不混溶 的液体形成的热 明显高于添加 的乳液体系 研 ， 0 ． 3% XG 力学不稳定的分散体系 其中一种组分以球形小液 究表明添加 使得水相流动性指数降为 ［1］。 0 ． 31， 50 rad / s 20 滴的形式精细地分散在另一个连续相中 纯胶由 贮能模量在频率为 时增加了 倍以 ， ， 。 XG 于价格低廉 来源广