丹棱冻粑配方改良研究.docVIP

丹棱冻粑配方改良研究 古明亮 川茂华食品有限公司 川茂华食品有限公司 摘要： 为丰富丹棱冻粑营养成分，降低肭固醇含量、热量的供给，增加不饱和脂肪酸、 维生素、矿物质的含量，同时去除含饱和脂肪酸多的动物脂味。以麦芽糖醇替代 闩砂糖，鹅油替代食用猪油，并添加南瓜，通过感官评价和正交试验优化产品 配方。结果表明，最佳改良配方为:籼米6. Okg,麦芽糖醇1.2 kg,熟制南瓜泥 1.0 kg,鹅油0.7 kg,生南瓜丁 0.3 kg,碳酸氢钠25. 050. 0 g,复合膨松剂25. 0 go成品气味清香，颜色诱人，美味可口，营养搭配更加合理，更符合各类人群 的营养保健需求。 关键词： 乃?棱冻粑;配方改良;鹅油;麦芽糖醇;南瓜; 作者简介：古明亮，男，本科，高级工程师，主耍从事农产品贮藏保鲜与加工、 传统特色食品品质改良、食品安全与检测工作。 收稿日期：2017-06-05 Study on Recipe Improvement of Danling Dongba Gu Mingliang Sichuan Maohua Food Co.， Ltd; Abstract： Tn order to enrich the nutritional ingredients of Danling Dongba, but lower cholesterol levels and calories th