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粮食与食品工业
Vol． 20 ，2013 ，No． 5 粮油工程
Cereal and Food Industry
、
玉米朊的性质特征 生产现状与应用前景
1 2 ，*
，
王志晖 徐 斌
1． ( 213168)
常州神龙饲料有限公司 常州
2 ． ( 2120 13)
江苏大学食品与生物工程学院 镇江
: 、 、 ， 、
摘 要 玉米朊由于具有良好的疏水性 成膜性 阻氧以及抗微生物性能 被广泛用于食品 造
、 、 ， 。
纸 印刷 纺织以及医药卫生等领域 是一种有广阔应用前景的涂膜材料 通过分析了玉米朊的组
、 、 、 ， 。
成 结构 溶解特性 生产技术以及产品应用 并对玉米朊产业的发展进行了展望
: ; ; ; ; ;
关键词 玉米 玉米朊 结构 性质 生产 应用
中图分类号:TS210 文献标识码:A 文章编号:1672 － 5026 (20 13)05 － 0021 － 04
Nature characteristic ，production status and application prospect of zein
Wang Zhihui1 ，Xu Bin2 ，*
1． Changzhou Shenlong Feed Co． ，Ltd． (Changzhou 213168)
2 ． School of Food and Biological Engineering ，Jiangsu University (Zhenjiang 212013)
Abstract :Due to the excellent hydrophobic ，film-forming ，oxygen-resistant and antimicrobial ability
of this prolamin ，zein was extensively used in food ，paper manufacture ，print ，textile and medicine． It is
a good coating material with broad application prospect． The composition ，structure ，solubility character-
istics ，production technology and product applications of zein were described ，and the developing goal of
Chinese zein production enterprises was proposed．
Key words :corn ;zein ;structure ;property ;produc
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