玉米植酸改性淀粉的工艺研究.pdfVIP

20 16 9 Vol． 31，No． 9 年 月 中国粮油学报 31 9 Sep. 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 玉米植酸改性淀粉的工艺研究 高红梅 张继武 郭元新 杨剑婷 丁志刚 ( ， 233100) 安徽科技学院 凤阳 ， ， 。 摘 要 为了研究植酸改性淀粉的最佳制备工艺条件 以植酸钠为改性剂 对玉米淀粉进行酯化改性 ， ， pH 、 、 、 通过单因素试验 以取代度为指标 探讨 值 反应时间 反应温度 植酸钠的用量和淀粉乳浓度等因素对植 。 ， 3 ， 酸淀粉酯取代度大小的影响 在单因素试验的基础上 筛选出对植酸淀粉酯取代度影响显著的 个因素 并 。 ， : 利用响应面分析法对这些因素进行优化 试验结果表明 植酸淀粉酯的最佳制备工艺条件为 植酸钠用量为 2 ． 1% ，pH 7 ． 2 ， 31． 7 % ，50 ℃ 5 h ， 0 ． 005 8 。 值 淀粉乳质量分数为 下反应 此条件下改性淀粉的取代度为 对植 ， 、 、 、 。 酸淀粉酯进行理化性质检验 其冻融稳定性 透明度 黏度 溶解度及膨润力相较原淀粉均有明显的提高 关键词 植酸淀粉酯 取代度 响应面优化 理化性质 中图分类号:TS235 ． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)09 － 0057 － 07 ， 淀粉是一种来源丰富的可再生资源 但由于原 1 材料与方法 ［1］ 淀粉的结构特点限制了其在工业领域的应用 。为 1． 1 材料与仪器 ， 、 了改善淀粉的某些天然性质 人们利用物理 化学或 : ; : 玉米淀粉 徐州市绿然食品有限公司 植酸 国 酶等方法， 在原淀粉分子上引入新的官能团或改变 药集团上海化学试剂公司; : 对苯二酚 上海埃彼化学 ［2］ ， 淀粉分子大小和颗粒性质 使其具有适合某种特 ;722E