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第七章 金针菇栽培 第一节 概 述 一、形态特征 金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径2~8cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长3~20cm，直径0.4~0.8cm，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒毛。 人工栽培的采收时菌盖为1~2cm，菌柄长15~20cm，直径0.4~0.5cm。 二、生活习性 发生于秋末春初，生于阔叶树腐木桩或根干部位。 三、分类地位 担子菌纲 伞菌目 口蘑科 金针菇属 (小火焰菇属 金钱菌属) 四、 生活条件 1、营养 金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要的营养有碳源、氮源、无机盐和维生素。 常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。 2、温度 五、栽培品种 黄色品系(金针菇)如金12 白色或浅色品系(银针菇)如白金98、F21 、杂交19 六、栽培方法简介 瓶栽 袋栽 段木栽培 第二节 栽培技术 一、栽培季节选择 秋季：9月中下旬接种发菌，11月下旬或12月上旬进入出菇期。这时棚内温度在10 ℃左右。 春季：1月接种发菌(需加温)，2月下旬~3月是出菇期。气温回升到10 ℃左右。 二、原料准备 料袋：折径17cm 长35cm 厚0.05mm 栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉 配方： 棉籽壳87%，麸皮10%，石膏1%，糖1%，过磷酸钙1%。 玉米芯78%，麸皮20%，石膏1%，糖1%。 豆秆72%，麸皮25%，石膏1%，石灰1%，糖1%。 拌料时可加入0.1%多菌灵，减少杂菌污染。 三、拌料与装袋 拌料(略) 每个料袋约装300g干料。 装料高度约15cm。 松紧适宜，中间打洞。 两头出菇的，将料装在中 间，两头回折扎紧。 四、灭菌与接种 灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，常压灭菌8~12小时，闷数小时 接种：料温降至30 ℃时开始接种；无菌操作；一面出菇的一头接种，两头出菇的两头接种。 五、发菌管理 最适温度23℃，环境气温控制在19~21 ℃ 。过高，生长弱，易污染；过低，生长慢，菌丝未发满就出菇。 空气湿度控制在60%~65%。 保持空气新鲜，经常通风。 暗光培养。 25~35天菌丝长满。 六、出菇管理 催蕾搔菌：去除老菌种块，整平。 袋口处理：随着生长逐渐拌拉直袋口。 降温：10 ℃ ～12 ℃ 增湿：空气相对湿度为85% ～ 90%。 微光诱导：几个勒克斯的光照度。 通风调节：二氧化碳含量在0.1% ～0.15%为宜。 采收：菌柄13~18cm，菌盖直径0.8 ～ 1.2cm。 转潮催菇 养菌：拧隹袋口，养菌5天左右。 补水：可向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到65%。 补加营养液：如1%糖水或尿素。 其它管理：同前所述。 复习思考题 了解金针菇的子实体形态和分类地位。 掌握金针菇的生活条件。 北方金针菇应选择什么季节？ 掌握几种配方。 如何装袋、灭菌和接种？ 发菌时温度过高或过低会出现什么现象？ 怎样进行催蕾及料袋处理？ 光照和通气条件与其它菇有什么不同？ * * 低温生长粗壮 8 ～12 ℃ 5 ～23 ℃ 子实体生长 恒温结实 14 ～16 ℃ 12 ～16 ℃ 子实体分化 耐低温 23 ℃ 3 ～30 ℃ 菌丝生长 其它要求 最适温度范围 生长温度范围 温度 生育阶段 3、湿度 喜湿性菇，抗旱力差，最适栽培料含水量为65%左右，子实体生长要求空气湿度为85%~95%。 4、空气 是好气性菌 出菇时对二氧化碳比较敏感，当菇房二氧化碳浓度达到0.114%~0.152%时，菌盖生长受到抑制，菌柄伸长。 5、光照 菌丝生长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生长。 子实体生长需要散射光，但光线过强，菌柄短，开伞早，色泽深。 金针菇对光线的要求比其它菇要弱。 6、酸碱度 最适pH为6。 生产上可采用自然pH。 栽培季节选择 备料 备种 拌料 装袋 灭菌 接种 培养 催菇 出菇管理 采收 转潮管理